将猪皮放入开水中焯烫 5 分钟，捞出后刮去表层的毛和污垢，清洗干净。猪骨用水焯烫 10 分钟，捞出后清洗干净。将猪皮和猪骨放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和适量清水，大火烧开后转小火慢炖 3 小时左右。把熬好的猪皮和猪骨捞出，用筛网滤去渣滓，取出猪皮切成小块备用。将熬好的猪骨高汤倒回锅中，加盐和白胡椒粉调味，再加入适量冷水。大火烧开后，将猪皮块倒入锅中，转小火慢熬 1-2 小时。把鸡蛋清打散后加入锅中，翻拌均匀，接着继续小火熬至汤汁浓稠。关火后，将熬好的皮冻汤倒入容器中，放入冰箱冷藏室中冷却凝固。