不适用。面碱是一种调味料，在日常家常菜做法中，很少使用面碱来炒山野菜。这是因为山野菜本身带有独特的自然风味，而加上面碱的话会把独特的自然风味覆盖掉。此外，面碱本身会破坏山野菜的营养成分，并会显著地改变炒山野菜的口感，从而影响农民的调料做法。因此，最好不要在炒山野菜时使用面碱或过量使用面碱。