熬麦芽糖时剩下的米饭不宜再食用。因为麦芽糖在加热过程中会产生一些副产物，其中包括双糖、多糖等，这些物质会使米饭中的淀粉变得不易消化、吸收，可能会对人体健康造成不良影响。因此，建议不要食用麦芽糖煮剩下的米饭。