小麦粉通常分为三类，即普通面粉、高筋面粉和低筋面粉。普通面粉中含有较少的蛋白质，适合制作面点；高筋面粉中蛋白质含量较高，适合制作面包；低筋面粉蛋白质含量较低，适合制作蛋糕等需要松软口感的食品。不同类型的小麦粉在食品加工中有着不同的应用场景和特点。