切碎发芽小麦的目的是为了提取面筋和以淀粉为主要成分的营养素。面筋也被称为面团素，是一种类似蛋白质的物质，主要由一氧化碳、乙醇和钡、镁等离子组成。它的重要作用是能够加强面团的结构，使面团弹性增加，形状不易变形，并保持面团蓬松细腻。另外，淀粉也被称为碳水化合物，主要是植物的存储形式。淀粉的消化分解可以提供人体能量，还可以帮助补充维生素和抗氧化物质，对人体有很大帮助。