能吃西红柿炒鸡蛋隔夜但没变质通常能吃，但应注意必须经过加热才能吃。隔夜的西红柿炒鸡蛋，如果冷藏保存得当，没有变质，在经过充分加热之后是可以食用的，对身体健康没有影响。但是，食物经过多次加热，其营养价值会有一定的流失，对于营养需求较高的人群尤其是老人、小孩等，若经常食用还会导致营养不良。另外，西红柿炒鸡蛋如果保存不得当变质了，或者未变质但未充分加热，可能存在微生物，食用后容易引起急性肠胃炎，导致腹胀、腹泻、呕心、呕吐等不适症状，严重时出现脱水。因此，通常不建议食用隔夜饭菜，平时应注意吃多少做多少。