类胡萝卜素是一类色素，主要存在于植物中，常见的有β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-葫芦巴黄素等。这类色素通常呈现为黄色、橙色或红色，但不同的胡萝卜素在颜色上也会有所区别。以β-胡萝卜素为例，它是一种深橙色到红色的色素，可见于许多黄色或红色的蔬菜和水果中，如胡萝卜、南瓜、甜菜、柿子椒、西红柿等。α-胡萝卜素则是一种黄色色素，主要存在于绿叶蔬菜中，如菠菜、芹菜、油菜等。总之，类胡萝卜素主要呈现为黄色、橙色或红色，而具体的颜色会因不同的胡萝卜素种类和植物品种而有所差异。