鱼胶炖3个小时后变得更加浓稠是比较正常的情况，因为鱼胶中的胶原蛋白需要一定的时间进行水解，释放出来的胶原蛋白能够增加炖汤的浓稠度。但如果鱼胶在炖的过程中反而变薄了，可能是因为加入的水太多或者炖的时间不够长，建议可以适当增加炖制时间或减少加水的量。