大米和面粉不含胆固醇，因为胆固醇主要存在于动物性食品中，如肉类、蛋类、奶制品等。大米和面粉属于植物性食品，它们主要由淀粉和碳水化合物构成，不含胆固醇。但是，如果加入了动物油或黄油等高胆固醇的食材烹饪，就会使得大米和面粉所含的胆固醇含量增加。因此，在食用大米和面粉时，应尽量避免使用高胆固醇的调料和食材。