鸭蛋换衣服是指将腌制好的鸭蛋去掉外层的蛋壳和膜，然后将其包裹在新的腌料中进行二次腌制，以增加口感和风味。具体步骤如下：将腌制好的鸭蛋取出，用水冲洗干净。用小刀在鸭蛋表面轻轻划开一条缝隙，使得蛋壳和膜容易剥离。将鸭蛋放入开水中煮5-10分钟，然后捞出放入冰水中冷却。将鸭蛋从外到内轻轻揉搓，将蛋壳和膜剥离。将去掉蛋壳和膜的鸭蛋放入新的腌料中，进行二次腌制。将腌制好的鸭蛋取出，晾干后即可食用。