香辣虾的最正宗做法是先将虾去壳去头，留下虾尾，在锅内加入葱姜蒜爆炒，放入泡发后切好的干辣椒，再加入盐、生抽、鸡精、料酒等调味料拌匀，最后放入虾翻炒，待虾变红后撒上葱花即可。这样做出来的香辣虾味道鲜美，香辣可口，是许多人喜欢的美食之一。