鲍鱼的8头和10头是指鲍鱼的大小。8头的鲍鱼是指每磅鲍鱼的数量为8只，而10头的鲍鱼则每磅有10只。头数越多说明鲍鱼越小，头数越少则鲍鱼越大。购买时可以根据需求和口感选择不同头数的鲍鱼。