炖牛肉是一道常见的家常菜，如果不想让牛肉炖得柴硬，可以尝试以下窍门：选用适合的部位：牛腩、牛肉脊等带筋肉质较好的部位更加适合炖牛肉，瘦肉则容易炖得柴硬。事先焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，能够起到杀菌、去腥和缩短炖制时间的作用。加入醋或料酒：在炖制过程中，加入少量醋或料酒，能够使牛肉更加鲜嫩。控制火候和时间：炖牛肉时要选择温和的火候，一般可以用小火炖2-3小时，或者用高压锅压制30-40分钟，时间过长会导致牛肉变得柴硬。加入适当的调味料：在炖制过程中加入适量的盐、姜片、葱段等调味料，可以提升牛肉的口感和风味。请注意，以上窍门仅供参考，具体的炖牛肉方法还需要根据个人口感和喜好进行调整。