熬杨梅酱时放淀粉是为了增加酱的稠度和口感。淀粉能够吸收水分并形成粘性，使酱变得更加浓稠，口感更加细腻。此外，淀粉还能够起到稳定酱的作用，避免酱分离或出现水化现象。因此，在熬制杨梅酱时，适量添加淀粉是提高酱质量的一种常用方法。