味极鲜酱油和豉油虽然都是用于调味的酱油类产品，但是它们的味道和用途是不同的。豉油是以豆豉为原料酿制而成的，口味鲜咸且略带微甜，适合用于烹制广东菜和海鲜等菜肴。而味极鲜酱油则是以黄豆和小麦为主要原料酿制而成的，口味略带甜味，适合作为炒菜时的调味品。因此，味极鲜酱油并不能完全取代豉油，还是需要根据具体的菜品和口味选择使用不同的酱油。