厦门航空的航空公司代码是MF，这是根据其英文名称“Xiamen Airlines”的首字母“X”和“Airlines”单词的首字母“A”来命名的。在航空业中，每个航空公司都有一个独特的两个字母的代码，被称为航空公司代码，方便在航班时刻表、机票预订等方面进行标识。