饲料中蛋氨酸的作用是促进动物生长和提高产蛋率。蛋氨酸是一种必需氨基酸，是动物体内蛋白质合成的重要组成部分。在饲料中添加蛋氨酸可以提高动物对蛋白质的利用率，促进肌肉和器官发育，增强免疫力，同时也可以提高蛋鸡的产蛋率。