夏季的绿叶菜在高温和强光的情况下容易出现叶子变白的现象，这是由于日光照射导致的叶绿素合成减少，以及高温下叶绿素分解加速造成的结果。具体来说，光合作用是由叶绿素光合色素参与的，而高温和强光会破坏叶绿素分子的结构，影响其正常的光合作用，从而导致叶子变白。此外，高温还会使植物体内的水分蒸发加速，导致植物叶片失水，也会导致叶子变白。为了避免叶子变白，可以在炎热的夏季给植物提供充足的水分，并尽量避免在强光下种植绿叶菜。