牛腱子是牛腿部位的肉质，位于膝关节下方，是牛身体较为用力的部位。由于牛腱子的肉质较为坚韧，需要长时间烹饪才能软化，所以常用来制作炖牛肉、红烧牛肉等菜肴。牛腱子肉质瘦而富含胶质，食用也有助于皮肤美容和关节健康。