煎牛排的火候和时间根据口感决定。煎火应该是中至高火，时间应该以肉的厚度和重量来计算。首先在煎锅里加入少量的油，待油热后将牛排放入，每面煎3-4分钟。如果想要牛排偏生，每面煎2-3分钟即可，如果想要牛排偏熟，每面煎4-5分钟，如果想要牛排全熟，每面煎7-8分钟。