蛋黄酱最基本的制作方法就是将油、鸡蛋黄和少许醋或者盐混合在一起，用力打起来成为乳化液。乳化液是一种水和油混合但不相溶的状态，而蛋黄酱的质地柔软粘稠有弹性，色泽淡黄。蛋黄酱还可以添加其他配料，如新鲜香草，来制作不同口味的汁蛋黄酱。