酱香酒的酒精浓度在摘酒时就在52~58.5%（v/v）左右，勾调时无需加水降度，更不用降度后添加香精香料勾兑。且53度时，酒体中各种成分缔合最紧密，使口感更加柔和不刺激。而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%（v/v）左右，有的高达65%（v/v）.根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒分子缔合得最牢固。
世界上有一个经典的科学实验：53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。这说明，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得很牢固。再加上酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合得更加牢固。
实践证明，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加。这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。所以酱香酒酒度高而不烈，口感醇厚，对人体的刺激小。