2021年，新疆牛存栏量为616.3万头，位居全国第四，而伊犁天山牧场散养的牛羊更是肉质细嫩，这种情况下做出的牛肉干只要选好了都不会“不正宗”。比如伊犁察县的巴口香养殖基地的牛肉干，使用纯牛肉制作，不夹杂任何牛的内脏，不掺淀粉、大豆蛋白，坚持用鲜肉古法手工制作真料，锁住肉汁，不干不柴不费牙，非常正宗。
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