一瓶好酒的诞生，不仅需要严格的工艺技巧，还需要上等的原料辅以加持。在酱香型白酒的酿造全过程中，制曲也是非常重要的一步。
茅台镇的酱酒采用的是茅台镇独有的超高温大曲，并且在这里流传着这样一种说法：“端午制曲，重阳下沙”。端午前后，制曲的原料小麦已收获晒干，便可加水润麦了。水润过小麦后，就开始进行粉碎，放入水和母曲，在制曲工将原料踩至成型后，将这些成型的曲块移入发酵仓堆放起来，发酵40天左右，即可拆曲，在将其放入干曲仓存放180天左右，便可以开始使用。
酒曲对酒的浓度和醇香起着关键性的作用，都说“曲为酒之骨”，没有曲，酒的香味就无法释放出来。
酱香型白酒所用的大曲量是各种香型白酒用曲量之首，其所采用的是超高温大曲，超高温大曲糖化力低，为了能够增加酱香酒的香味和产量，所以在用曲上必然加大了用量。
一瓶好的酱酒，是经得起时间的等待的。