食用碱和小苏打在作用、外观和口感上的区别如下：
1.作用：食用碱是碳酸氢钠，是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，促进有效成分的开发等。而小苏打是一种碱性物质，可中和胃酸缓解胃痛，用于制糕点、馒头、面包的膨松剂等。
2.外观：食用碱为白色块状物或粉末，易溶于水。小苏打为白色细小的晶体状，手捻有光滑感，并且比较轻，不易拿取。
3.口感：食用碱食用的产品清爽可口，带有微微的咸味，小苏打的味道偏重，带有微弱的涩味。
4.使用方法及用途不同：食用碱主要用于面制品的制作中；而小苏打可用于制作饼干、桃酥、油条等各类糕点及其他烘焙食物。
在炖豆角时，可以选择使用食用碱或碱面，但需要根据具体的情况来选择。如果豆角已经有些老化或者变质，建议使用碱面，因为它可以去除豆角中的异味并使其更加松软。但如果豆角没有变质，使用食用碱可能会影响口感，因为它会使豆角更加干燥。
炖豆角小苏打还是碱面好吃，取决于个人喜好和食材的具体情况。
摘自:http://tieba.baidu.com/p/8699375783

小苏打和食用碱在口感上存在明显的区别。小苏打在凉水中很难溶解，需要50度以上的热水才能融化，因此口感偏酸，微有碱性。食用碱则口感更顺滑，碱性更强，更适合用于肉类烹饪，使肉质更加鲜嫩。因此，炖豆角时，建议使用碱面，但需要注意使用量，以免过碱影响口感。
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炖豆角可以适量放入一些面碱。在烹饪豆角的时候，如果放入一些面碱，这样可以缩短煎炒的时间，还可以起到一个很好的补充营养的效果。但需要注意的是，使用碱面时不宜过量，否则会破坏豆角的原有口感和营养价值，而小苏打则是一种发酵剂，不建议用于烹饪豆角。因此，根据个人口味和烹饪习惯，可以选择适量的面碱或小苏打来使用。炖豆角小苏打还是碱面好吃，需要根据个人口感和需求来决定。
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