有没有做了十几年的老师傅进来聊聊呗？

新人一枚，说几句。人情世故的主体是人（你），口味的主体是卤菜；有句话说，推销产品就是推销你，还有句话说，好的产品（口味）是销量的基石。
对了，看了你在别个帖子里提到的关于为了突出八角的风味是否应加大八角的量的问题。八角有非常浓烈的甜香气，属于茴香类型，香气比较下沉。如果你为了效果单方面加大八角的量，势必会打破原配方的整体的平衡。（比如香味会愈发沉闷发腻，掩盖别的香辛料的香味等等）。可以通过增加一些同类型香气风味的其它香料来达到同样的效果，比如小茴香，葛缕子，莳萝籽，欧洲大茴香等，它们与八角同属于茴香类型香味。如此，既能达到效果还能增添更多的风味，形成前香与后香。
另个方法就是增加一些提升香味感知的助力香料，比如辛夷,桂枝，丹皮，它们能提升食用者对食物的香味感知度，类似放大，亦能达到效果。