以下是炖鸡汤的一些诀窍：
1. 选择肉类和食材选择新鲜的鸡肉，切块或切片。蔬菜可以自由搭配，比如蘑菇、竹笋等都可以加入到汤中增加口感和营养价值。同时还可以添加一些中药材来提升汤的营养价值和味道，但要注意不要过度调味。
2. 焯水将准备好的鸡块放入开水中烫一下去血水和杂质后捞出备用。这是为了去除肉中的腥味和不必要的水分和其他物质，使汤更加清澈鲜美。注意要用冷水下锅并加姜片或者料酒帮助去腥提香 。如果你觉得用开水会影响肉的嫩滑感可以在滚水后再换成清水继续煮沸 ，如果不用料酒淖水的话会很难去掉腥味的。
3. 控制火候在刚开始的时候可以使用大火让汤迅速沸腾起来并且能够快速煮熟鸡肉；当鸡肉快熟时改小火慢熬至汤汁浓郁即可出锅享用了！这样可以使鸡肉更易入味且保持其原汁原味。
4. 加料时间一般来说，大部分的调料应该在开始的时候就放进去一起熬制以便于更好地释放调料的香味融入到汤里 ；不过有些特殊食材例如菌菇类则需要等到汤即将煲好之时再放进去一同加热一会便好了因为这种材料本身自带清香而且容易熟过头导致变苦影响整体的味道哦～另外如果有的人喜欢喝清甜的鸡汤也可以不加任何调料只靠盐进行简单的调味就OK啦！

炖鸡汤是一道传统的家常菜，要做出美味的鸡汤也有一些诀窍：
1. 选材要好。老母鸡是首选，尤其是农村散养的老母鸡；其次可以选择乌鸡或土鸡。不要选择肉鸡或者刚开叫的小公鸡，它们的味道太淡了。鸡肉买回来后，要去掉内脏和头颈部分，只留净膛的即可。在焯水的时候可以去除血沫和一些腥味儿。记住一定要整只鸡来顿哦！因为全鸡才能最大限度地锁住营养、保留原汁原味。
2. 先大火烧沸再小火慢熬。这样能保证汤色清澈不浑浊、香味浓郁不发苦。如果一开始就使用小火的话会出现杂质多、清汤寡水的现象；而用猛火煮沸后再转小火慢煲则可以使食材中的营养成分充分溶解于水中并保持其鲜嫩口感。一般而言，“三进三出”是比较标准的做法——即沸腾算一次“进出”，重复三次共计四次这样的过程就算完成了（中间只需加清水）。
3. 时间把控很关键。“文武之道一张一弛”。对于烹饪来说也是如此——“张”（火力大）与“驰”(火力小)应该交替出现并且恰到好处才行：一般来说就是先用最大的火烧滚然后关最小火的焖制模式为主(当然具体还要根据锅具材质及炉灶类型等因素稍作调整)。通常来讲整个流程下来至少需要两小时以上时间才会比较理想化地呈现出浓稠度适中且又醇厚的口味来！如果是电压力锅版的话就简单多了按说明操作就行咯～另外可以根据自己需求考虑是否添加其它如红枣枸杞之类佐料，如果想更加滋补可放入党参淮山黄芪当归桂圆干等药材同炖喔~虽然中医上讲食疗养生注重配伍原则不宜擅自搭配药材否则可能会造成药性相克甚至中毒风险但是作为日常饮食偶尔为之并无太大妨碍啦所以放心大胆地放飞自我吧哈哈哈
4. 不需料酒淖水去腥也可以。要想避免出现那些腥气影响食欲的问题其实办法有很多种，不一定非得依赖于用料酒腌渍这一招儿来解决它呀~例如直接采用新鲜鸡腿替代冷冻产品、选购时要确保原料的新鲜程度以及烹调时注意控制好油温等等都是行之有效的手段呢！

凭感觉

用砂锅炖的

比较香

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