青浦、嘉定、金山,有较多地方分的。其他地方都团化了。
这导致的结果就是容易搞不清楚正字,容易写白字。
比如 把 jian 拿来!是“剑”还是“箭”呢?前者团音后者尖音,就可以区分了。
再比如:宁波名菜“四鲜烤麸”,这个“鲜”字,是尖音的。但现在上海,是团化了的,就很容易跟团音的“喜”字混淆。
这明明是“四鲜烤麸”,结果被搞成了“四喜烤麸”。。。。宁波话虽然也是团化了,但是,人家还是没搞混。
烤菜,是一种宁波地方特色的烹饪方式。有烤青菜、葱烤大排、葱烤鲫鱼、四鲜烤麸,等等很多呢。
麸是什么呢?其实就是面筋,面粉水洗去掉淀粉之后剩下的,大部分是蛋白质。有一种工艺可以让其中充满气泡,就会比较软,但这不是“烤”出来的。北方人称之为“面筋”,河南产量很大;南方人称之为 麸、生麸。经过“烤”这个烹饪工艺之后,才能成为“烤麸”。烤,不是真的火烤,是浓油赤酱、放很多糖,最后长煮收汁。
这“四鲜”,一般是 笋片、黑木耳、香菇、金针菜(黄花菜),花生不算“四鲜”之一,只是可有可无的辅料。