近日，黑龙江省菌物药工程技术研究中心召开2024年上半年度研发工作总结报告会。会上，科研人员首次就菌物多糖与蛋白质复合物制备技术进行了详细汇报。
据悉，该项技术自2019年起，已相继用于食用菌乳清蛋白复合粉、食用菌白蛋白肽复合饮等多款不同剂型的营养免疫制剂研发中，以帮助人们在手术、放化疗前后的营养免疫支持中获益；但菌物多糖与蛋白质复合物的制备技术作为菌物药研究中心自有核心技术，多年来一直未对外公开过。
菌物多糖BRM（MYCO-BRM）项目组研发人员介绍，菌物多糖和蛋白质在手术、放化疗前后的人群营养免疫支持中都具有特殊作用。关于菌物多糖的重要性，详见（菌物药BRM免疫专栏|防护放化疗损伤，免疫调节比营养补充更重要）。蛋白质对于手术、放化疗人群而言也是营养代谢治疗的关键。临床研究已表明，强化补充蛋白质能帮助降低肿瘤人群的死亡率，改善蛋白质代谢，提高血浆蛋白质水平，提高病人对抗肿瘤治疗的耐受性，改善营养不良，纠正负氮平衡。

然而日常饮食中，很多人都存在着蛋白质摄入不足的情况，通常需要额外补充外源性蛋白质制品。在食品工业应用中，尽管蛋白质原料来源广泛，但普遍存在着热不稳定性的缺点，常会受到热诱导变性和聚合的影响，导致水溶解差和功能性降低，从而影响了蛋白质产品的稳定性和功能性的发挥。
在研究菌物多糖与蛋白质制备技术中，菌物药研究中心瞄准的是菌物多糖与蛋白质的复合物制备技术，这与简单地将多糖与蛋白质混合到一起的混合物有本质区别，它要求菌物多糖与蛋白质两者之间的成分配比须达到一定的精准度，以确保最终制成品能在安全性与有效性方面满足科研评价标准，并使手术、放化疗人群在营养免疫支持中获益最大化。
在技术汇报环节，菌物药研究中心技术负责人介绍，一方面，菌物多糖与蛋白质分子间能通过共价作用形成蛋白-葡聚糖共价复合物，以更好地抵抗热处理带来的聚结和沉淀，保护蛋白质原本的结构完整性，从而使蛋白质稳定性明显增强，同时由于多糖链的引入，多羟基的亲水特点使蛋白质分子的溶解性也能明显增强。另一方面，菌物多糖与蛋白质间还能产生非共价作用，以促进菌物多糖-蛋白质复合物的形成，使二者产生更强的相互作用。

值得一提的是，菌物多糖-蛋白质复合物的乳化特性易受多糖分子量、多糖含量、多糖结构、反应时间以及赖氨酸含量等的影响，这也是行业内在多糖-蛋白质复合物制备技术中普遍存在的技术难点。
至目前，菌物药研究中心已掌握了菌物多糖与蛋白质复合物在制备工艺和影响因素中的关键控制点，极大提高了菌物多糖与蛋白质配伍产品的功能特性，使得食用菌乳清蛋白复合粉、食用菌白蛋白肽复合饮等产品的稳定性更好。
下一步，菌物药研究中心将会对菌物多糖与蛋白质相互作用的机理、作用类型和作用位点等方面进行深入研究，使其更好地应用在菌物多糖BRM（MYCO-BRM）营养免疫制剂研发中，以更广泛地满足人群健康需要。
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