【听心烦说】为什么有的绿豆汤是绿色的，有的是红色的？

酸碱度
绿豆汤的颜色与水的酸碱度密切相关。一般来说，南方的自来水偏酸性，煮出来的绿豆汤往往是绿色的；而北方的自来水偏碱性，煮出来的绿豆汤则容易变成红色。这是因为绿豆中的某些成分在碱性环境下容易发生氧化反应，导致颜色变化。
微量离子
水中的微量离子也会影响绿豆汤的颜色。如果使用去离子水或纯净水来煮绿豆汤，由于这些水中几乎不含杂质和离子，因此煮出来的绿豆汤颜色较绿，且能长时间保持不变。

煮制时间
煮绿豆汤的时间也会影响其颜色。如果煮的时间过长，绿豆皮中的多酚类物质容易氧化，导致汤色变红。
锅具和搅拌工具
使用铁质锅具或频繁用铁勺搅拌，也可能导致绿豆汤变色。这是因为绿豆中的活性成分与金属离子发生反应，形成颜色较深的复合物。

绿豆品质
虽然一般情况下绿豆品质不是导致颜色变化的主要原因，但也不能完全排除。如果绿豆存放时间较长，或品质不佳，也可能会影响其煮制后的颜色。
添加剂
在煮绿豆汤时加入某些添加剂（如食用碱）也可能导致颜色变化。食用碱会使绿豆汤呈现红色，但这种做法会破坏绿豆中的营养成分，降低其营养价值。