东皋百菜谱二百道》（五修稿）
冒有祥
1
南乡子·狮子头
冒有祥
朵肋最相宜，焯去余腥剜去皮。应用手工刀细碎，何为，嚼劲焉能肉过糜。
搅得馅依依，倾入葱姜和马蹄。润养一锅文武火，嘶嘶，正是醇香漫溢时。

2
南乡子·跑油肉
冒有祥
焯出几分香，焖向砂锅小火忙。八角生抽争上色，冰糖，卤汁收浓肉着装。
次第迭成行，片片流来酱赤光。不腻不柴真可口，名扬，美个容颜添寿长。

3
南乡子·红烧江鲢
冒有祥
撒网早潮头，三尺江鲢捉上舟。去脏去鳞抛尽水，过油，煎得鱼皮欲起球。
半勺老生抽，佐料般般汤沸稠。锅盖未开鲜味逸，悠悠，悄把馋津咽下喉。

4
南乡子·爆炒小公鸡
冒有祥
锅底火飞扬，鸡块嗷嗷叫出香。急下辣椒陈豆酱，生姜，溅起油烟几尺长。
美味漫高汤，早有馋虫闹破肠。鸡叫何名何处养，三黄，散放田头啄草粮。

5
南乡子·水晶猪蹄
冒有祥
凉水浸清新，捞向锅中小火炖。加入陈皮和八角，氤氲，剔透晶莹太可人。
熟透与冰存，蹄肉香鲜卤汁醇。爽口少脂颜色好，勾魂，一吃衰年又返春。

6
南乡子·红烧河豚
冒有祥
大肚动刀裁，抽去腔肠剥去腮。清水几盆冲尽血，锅台，姜片生抽放一排。
煎炸火全开，皮外金黄皮里皑。半勺白糖三勺酒，和谐，鲜味浓浓扑面来。

7
南乡子·清蒸刀鱼
冒有祥
鱼必选新鲜，鱼肚鱼腮筷子牵。拉净肠腔冲净血，充填，抹酒涂盐后到前。
腌好入蒸盘，佐料般般大串连。隔水笼中鲜味溢，绵绵，一派鲜香漫上天。

8
南乡子·咸鸭蛋
冒有祥
最爱戏清波，啄遍蒹葭啄遍螺。散养小溪天秉好，如何，一蛋双黄下满窝。
细细食盐摩，白酒陈皮共水涡。十日出坛香四溢，油多，明目平肝更可歌。

9
南乡子·肥肠煲
冒有祥
谁道不消魂，一段肥肠一段春。又嫩又鲜还糯软，濡唇，未等濡唇已漫津。
香菜两三根，红辣些些出味新。有女贪馋君莫笑，何因，只怪肥肠太诱人。

10
南乡子·虾仁球
冒有祥
去线去虾头，佐料调和一抹稠。浸透虾仁方焯水，过油，虾现微红火即收。
五味热油勾，泼向虾仁状似球。拍个番茄添别味，啁啾，早有馋虫窜出喉。

欣赏学习

11
南乡子·人参母鸡汤
冒有祥
陌上与沟旁，嗛草擒虫啄杂粮。散养土鸡何品质，优良，最是雌鸡煲好汤。
东北野参王，枸杞青葱与老姜。齐入砂锅文武火，鲜香，飘出厨房半里长。

12
南乡子·水煮荷包蛋
冒有祥
热泡两分钟，敲蛋锅边熟水逢。盖焖定形开小火，咚咚，汤沸须臾蛋不溶。
缕缕漫香风，形胜荷包白透红。每日食它三两个，融融，少保青春老返童。

13
南乡子·糖醋排骨
冒有祥
段剁半分长，清水轮回焯出香。料选子排鲜又嫩，冰糖，炒出粘稠骨上妆。
八角伴生姜，一勺蚝油味沛滂。倾下高汤收尽汁，流光，酥溢酸甜诱断肠。