早年白茶是作为出口创汇的产品，市场需求量并不太高。近些年随着国内白茶消费市场的火爆，产销量激增，而白茶萎凋又需要极大的场地，在这样的背景下，养茶工序越来越多的被人们所重视和使用。白茶工序简单，然而萎凋却需要很长的时间和大面积的场地，传统上一般一款茶的萎凋需要60个小时左右，即便当下有些人萎凋极快也需要36个小时左右，为了弥补萎凋过快、突破场地限制，生产更多的白茶，很多人用养茶工序来弥补萎凋的不足，以达到褪去白茶青气的作用。萎凋不足，生青气重的白茶，可以在养青环节得到较好的改善；加速萎凋，提早下筛，可以腾出更多的产地，萎凋下一批青叶，提高产量；春茶时节是制茶人最忙的时候，增设养茶环节，还可以弥补劳动力的不足，将干燥等工序往后延。这些都是增设养茶环节的好处。由于白茶工序极简，萎凋过程可控性低，有些茶容易造成轻微萎凋不足或者萎凋不匀的情况，增设养茶工序是为了弥补这一类情况，使得白茶萎凋转化更加充分和均匀。发展到后来，更多的是为了腾空场地，提高产量。即便如此，萎凋到位的白茶，与萎凋不足通过养茶消青的茶相比，还是有极大差异。白茶内质的转化，速率最快的是在含水量高的萎凋前中段，养茶阶段含水率比较低，物质转化速率较慢。二者有着质的区别。