老年间北京人过冬
除了几百千十来斤大白菜，二捆山东大葱。还得预备俩辫子蒜。
除了预备平时吃面，腊月里泡腊八醋之外
还可以做成糖蒜。
这种一种小酱菜。
要用白头蒜加上红糖或者白糖，讲究点用糖桂花也行。加上米醋或者陈醋来腌制。
相应的腌出来的糖蒜，也有纯白的和色深的。
通常用一个小瓷坛腌制，腌个一二坛子就够吃了。
选上好饱满的大蒜用淡盐水浸泡，起到杀菌的作用，水要用纯净水或者凉白开水，一百克水加6克左右的盐。还可以
减少大蒜原本辣味太冲的作用。
大蒜根真正入坛的时候再去掉。
大蒜泡一天，取出晾干水分。
腌蒜的坛子洗净，用开水烫一下消毒。加纯净水或者凉白开，盐，糖，醋。
糖醋比例看个人喜欢，喜欢甜口的可以多放点糖，反之亦然。
大蒜去掉蒜根，入坛腌制，封好口。找个不碍事的地方保存即可。
一个月之后，就可以吃了。
随吃随捞二头，除了涮羊肉之外，平时吃也是非常可口开胃的小菜。