风雨永定庄1937—1945 第三章 日军侵占了永定庄 （三）原创 旭东 瞭望海 2024年12月17日 15:08 山西
眼瞅着就要到八月十五中秋节了，往年这个时候，来福、效礼就开始张罗着在街口砌垒灶火，对于灶火高低、灶眼儿大小、四周边沿与吊炉吻合，邻居们早已不再质疑不再随便多嘴。先前，砌垒灶火由效礼爹亲自操办，吊炉由来福爹掌管，到了来福、效礼这儿辈儿，掌管炉灶，砌垒灶火、稳装吊炉、看火调炉从来没有停下过，理所应当的成为让邻居们信服的继承人。在大家眼里，垒灶开炉就是北台山居民的一件大事，每到垒好的灶火湿泥快要吹晾干了，该搭吊架压杆、稳装吊炉的时候，众邻居会一齐上手，从来福家里抬了乌黑的吊炉、油光铮亮的架杆，吊炉、架杆上面早已浸润并留有先人的汗水、智慧，孩子们也要上前摸摸那油亮的压杆把手。说笑间已把大大的平底铁鏊子稳在大小正合适的灶火上，效礼亲手活了黄泥沿着炉帮与灶台周边接触的地方再仔细填抹严实，封住烟火不往外冒火串烟，顺便再垒个单眼灶用来热油。吊炉有上下铸铁火铛，下铛是平底铁鏊子，火在灶内，为过了大火的煤或直接烧撂炭，蒙好灶内底火，既保持热力又不冒火焰，使铁鏊子火力均匀受热不欠不过；上火铛也称天盘，将燃过大烟的炭火由铁皮四周围起或用黄泥捂住，以使热力向下辐射，上下火聚集合力，把月饼烤得直冒油泡泡。上面的火铛由三至四根铁链拴吊，铁链一头钩住上火铛天盘，另一头铁链与十字交叉铁棍相连，再粗些的铁链拴在十字交叉铁棍的中心，又穿连在大人胳膊腕粗细约两臂展长的一条木棍上，木棍上更粗些的铁链固定在搭起的架子中间，就像一杆大秤，利用杠杆原理操作把杆可以将火铛自由移动。打月饼也很有些讲究，要看面油糖混合比例、月饼种类大小，掌握上下热力火候、烘烤时间是打月饼的核心关键，非亲授真传、潜心钻研积累所无法达到技艺娴熟、得心应手的境界，从推握把杆起吊开合火铛也最见饼匠师傅的内在功夫。
每到垒灶开炉的日子，就算拉开了八月十五过节的序幕，人们围在炉火旁，阳光炉火汗水在人们的脸上留下印记，大人、孩子们脸庞红扑扑的，都自带喜色，面粉、麻油、黑糖和好的面团散发着浓浓的油香，站在后面的人踮起脚伸着脖子，孩子们使劲往里钻，眼巴巴的围在那里。人们根据家境状况和口味喜好决定打“满油满糖”的“四油四糖”，还是“三油三糖”、“二油二糖”，或以“三油三糖”为参考进行自由增减。“三油三糖”指一斤面三两油三两糖，是民间流传下来的经验总结，按这个比例烤制的月饼通常是人们普遍认可接受的绵软酥香、不油不腻的最佳口感，且成形完整、外皮微焦，颜色微红油亮。“四油四糖”绵甜、油润，低于“二油二糖”入口又显干、不融乎。用油自然选胡麻油，糖以黑糖为佳，也有用白砂糖的。像胡掌柜家不用问肯定是“三油三糖”，历来遵循凡事不冒尖儿、低调做人的家训，考虑将刚出炉的月饼送与亲戚、邻居、来往商户、分给长工，“三油三糖”月饼体面，拿得出手。陈大娘嫌“三油三糖”腻口就稍减了油糖，有的家大人是怕自己的孩子在别人家孩子面前因为月饼几油几糖上显出高低来，还有的家境确实差些的打的月饼面少、油糖少的就在家混合好了排在后面。开炉的场面壮观热闹，众人上手，有的和面称油有的用模具脱出多种花样，有拿木梳子在月饼坯子背面上压出水波花纹，有撒白芝麻的，用葫芦把子或刻了花形的萝卜蘸桃红按红印的，富裕讲究的人家用炒熟压碎的芝麻花生仁儿核桃仁儿杏仁儿瓜子仁儿加白砂糖青红丝包成五仁儿馅的。除了打混糖月饼外，大多人家还要打一个大大的圆月饼叫月圆，备中秋夜供月，祭月后，一家人共同分食。月饼不只是八月十五吃，把做好的月饼放在坛子里封盖严实，可以保存数月不走油不起毛儿，随时取出来慢慢享用。
陈大娘见伸不上手，就沏泡一大壶酽茶或是白糖水给掌炉师傅解渴祛火，条桌上早摆上了胡大妈预备下的西瓜、纸烟，腊梅把敹了边的白布手巾浸了热水，递给掌管打月饼的师傅。来福、效礼秉承了祖辈的做法，垒灶打月饼从不和人们主动去要工钱，房前屋后邻居也就量力、随心，算作炭火、茶水、工夫钱，有的帮忙打个下手不掏钱，谁也不说什么。住的较远、不惯熟的人自知亲疏，等邻居们大多打了月饼才会过来，按约定成俗，随心意付工钱或是留下几个月饼，来福、效礼从不计较，也不推让。
日本侵华期间设在永定庄矿的大同炭矿株式会社（截图来自央视探索发现节目《大同煤矿遗骨调查》）
眼瞅着就要到八月十五中秋节了，往年这个时候，来福、效礼就开始张罗着在街口砌垒灶火，对于灶火高低、灶眼儿大小、四周边沿与吊炉吻合，邻居们早已不再质疑不再随便多嘴。先前，砌垒灶火由效礼爹亲自操办，吊炉由来福爹掌管，到了来福、效礼这儿辈儿，掌管炉灶，砌垒灶火、稳装吊炉、看火调炉从来没有停下过，理所应当的成为让邻居们信服的继承人。在大家眼里，垒灶开炉就是北台山居民的一件大事，每到垒好的灶火湿泥快要吹晾干了，该搭吊架压杆、稳装吊炉的时候，众邻居会一齐上手，从来福家里抬了乌黑的吊炉、油光铮亮的架杆，吊炉、架杆上面早已浸润并留有先人的汗水、智慧，孩子们也要上前摸摸那油亮的压杆把手。说笑间已把大大的平底铁鏊子稳在大小正合适的灶火上，效礼亲手活了黄泥沿着炉帮与灶台周边接触的地方再仔细填抹严实，封住烟火不往外冒火串烟，顺便再垒个单眼灶用来热油。吊炉有上下铸铁火铛，下铛是平底铁鏊子，火在灶内，为过了大火的煤或直接烧撂炭，蒙好灶内底火，既保持热力又不冒火焰，使铁鏊子火力均匀受热不欠不过；上火铛也称天盘，将燃过大烟的炭火由铁皮四周围起或用黄泥捂住，以使热力向下辐射，上下火聚集合力，把月饼烤得直冒油泡泡。上面的火铛由三至四根铁链拴吊，铁链一头钩住上火铛天盘，另一头铁链与十字交叉铁棍相连，再粗些的铁链拴在十字交叉铁棍的中心，又穿连在大人胳膊腕粗细约两臂展长的一条木棍上，木棍上更粗些的铁链固定在搭起的架子中间，就像一杆大秤，利用杠杆原理操作把杆可以将火铛自由移动。打月饼也很有些讲究，要看面油糖混合比例、月饼种类大小，掌握上下热力火候、烘烤时间是打月饼的核心关键，非亲授真传、潜心钻研积累所无法达到技艺娴熟、得心应手的境界，从推握把杆起吊开合火铛也最见饼匠师傅的内在功夫。
每到垒灶开炉的日子，就算拉开了八月十五过节的序幕，人们围在炉火旁，阳光炉火汗水在人们的脸上留下印记，大人、孩子们脸庞红扑扑的，都自带喜色，面粉、麻油、黑糖和好的面团散发着浓浓的油香，站在后面的人踮起脚伸着脖子，孩子们使劲往里钻，眼巴巴的围在那里。人们根据家境状况和口味喜好决定打“满油满糖”的“四油四糖”，还是“三油三糖”、“二油二糖”，或以“三油三糖”为参考进行自由增减。“三油三糖”指一斤面三两油三两糖，是民间流传下来的经验总结，按这个比例烤制的月饼通常是人们普遍认可接受的绵软酥香、不油不腻的最佳口感，且成形完整、外皮微焦，颜色微红油亮。“四油四糖”绵甜、油润，低于“二油二糖”入口又显干、不融乎。用油自然选胡麻油，糖以黑糖为佳，也有用白砂糖的。像胡掌柜家不用问肯定是“三油三糖”，历来遵循凡事不冒尖儿、低调做人的家训，考虑将刚出炉的月饼送与亲戚、邻居、来往商户、分给长工，“三油三糖”月饼体面，拿得出手。陈大娘嫌“三油三糖”腻口就稍减了油糖，有的家大人是怕自己的孩子在别人家孩子面前因为月饼几油几糖上显出高低来，还有的家境确实差些的打的月饼面少、油糖少的就在家混合好了排在后面。开炉的场面壮观热闹，众人上手，有的和面称油有的用模具脱出多种花样，有拿木梳子在月饼坯子背面上压出水波花纹，有撒白芝麻的，用葫芦把子或刻了花形的萝卜蘸桃红按红印的，富裕讲究的人家用炒熟压碎的芝麻花生仁儿核桃仁儿杏仁儿瓜子仁儿加白砂糖青红丝包成五仁儿馅的。除了打混糖月饼外，大多人家还要打一个大大的圆月饼叫月圆，备中秋夜供月，祭月后，一家人共同分食。月饼不只是八月十五吃，把做好的月饼放在坛子里封盖严实，可以保存数月不走油不起毛儿，随时取出来慢慢享用。
陈大娘见伸不上手，就沏泡一大壶酽茶或是白糖水给掌炉师傅解渴祛火，条桌上早摆上了胡大妈预备下的西瓜、纸烟，腊梅把敹了边的白布手巾浸了热水，递给掌管打月饼的师傅。来福、效礼秉承了祖辈的做法，垒灶打月饼从不和人们主动去要工钱，房前屋后邻居也就量力、随心，算作炭火、茶水、工夫钱，有的帮忙打个下手不掏钱，谁也不说什么。住的较远、不惯熟的人自知亲疏，等邻居们大多打了月饼才会过来，按约定成俗，随心意付工钱或是留下几个月饼，来福、效礼从不计较，也不推让。
日本侵华期间设在永定庄矿的大同炭矿株式会社（截图来自央视探索发现节目《大同煤矿遗骨调查》）
