普洱茶的苦
俗话说“不苦不涩不是茶”，苦乃是茶之本味，然而，对于普洱茶，人们似乎更加愿意去研究它的各种“香”，对于苦感倒是稍显冷落了。
普洱茶的苦味主要来源于以下几个方面：
茶叶本身：普洱茶中的苦味物质包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。这些物质的含量和比例决定了普洱茶的苦味程度。
地域和季节：普洱茶的苦味受到地域和季节的影响。例如，云南大叶种茶叶因其内含物质丰富，所以普洱茶（生茶）的苦味相对较重。此外，春茶由于茶树嫩芽的咖啡碱、茶多酚、花青素含量较高，其苦味也会比秋茶明显。
采摘：采摘方式也会影响普洱茶的苦味。一般来说，苦味物质在嫩叶中含量较高，尤其是芽以下的第一、二叶。因此，采制幼嫩一芽
一叶、二叶的茶品，其苦涩味会比采制一芽三、四叶的厚重。
工艺：普洱茶是后发酵茶，为了保留茶叶中“酶”的活性，杀青的温度稍低，因此生物碱和茶多酚物质保留较多，导致苦、涩表现明显。
陈化时间：在贮存得当的情况下，普洱茶可以随着存储年份的增加而持续转化，苦涩会降低，但不会消失。
综上所述，普洱茶的苦味是由多种因素共同作用的结果，包括茶叶本身的成分、地域和季节的影响、采摘方式、制作工艺以及陈化时间等。
在评茶术语中，常常会出现“有苦底”这样一种说法。相对而言，感受苦味的味蕾主要是在舌头的软腭和舌根部，当有苦味的茶汤入口，软腭和舌根会感受明显。
如果苦味强烈，会使受体产生不适感，因此有的人更愿意喝没有苦味的茶。但是茶的苦，通常是伴随着回甘的。所以有的人偏爱茶的苦。
普洱茶的苦，可以分成三类，首先有一类苦叫生物碱，比如说咖啡碱、茶叶碱、可可碱，它都会有一种清苦味，而它浓度高的时候就会越来越苦。
云南大叶种茶，尤其是西双版纳靠近边境的茶，它在这三种生物碱之外，它还会多一种生物碱，叫苦茶碱，是跟黄莲差不多，也正是因为这个品种叫苦茶，在这个品种上发现的这个特殊生物碱，我们叫它苦茶碱。
那么苦茶是什么东西呢?
比较常见是在布朗山曼新龙，老曼娥，小勐宋出现。
这种生物碱苦有一个特点它不会化，它今天是苦的，它放20年还是苦的，它今天是苦的，你给它发成熟茶它还是苦的，这就是生物碱。
第二类是酚类造成的苦。如果我们把茶多酚的范围扩大，不局限在儿茶素，那么有一个东西就很苦，叫花青素。
大家如果有做茶的经验的朋友就知道，你在茶园里找鲜叶嚼一嚼感受一下，紫芽茶要比绿芽茶苦很多，就是因为紫芽茶的花青素含量更高，但是这种酚类造成的苦，比如说花青素造成的苦，它有一个特点，这个苦是暂时的，那么你喝到嘴里面苦虽然苦，但是你多等一会，它还真会化掉。
这样的苦通过长时间的存放，或者是把它发酵成熟茶，把它通过工艺让它氧化掉，它就不苦，这个就是茶多酚造成的苦。
还有一类是工艺苦，工艺造成的苦其实很简单，是炒糊了就焦苦。但是，这种由于多酚过度氧化产生的焦苦，随着时间的存放也会退掉。