鸭蛋有营养“小金库”之称。鸭蛋中各种矿物质的总量远远超过鸡蛋 ，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有闪，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
中医药学认为：
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
               ①有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
               ②用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾 。
              ③咸鸭蛋，有清凉，明目，平肝的功效。
美肤佳品：
          常食银耳、鸭蛋炖冰糖，有护肤、丰肌、泽肤、美肤等理想功效。
          其制法为：取鸭蛋1只，银耳10克，冰糖20克。 将银耳水发，洗净，
          加清水，文火煮至烂熟；打入鸭蛋，加入冰糖，再用旺火煮至鸭蛋熟透即成。
所以每天吃一定量的鸭蛋胜过吃黄金搭档。