咸鸭蛋高温灭菌是一种通过高温处理杀死咸鸭蛋中的细菌、霉菌等微生物的技术，目的是延长咸鸭蛋的保质期并确保食品安全。
咸鸭蛋高温灭菌的原理
高温杀菌：通过加热到特定温度（通常为80-121℃），破坏微生物的细胞结构，从而杀灭细菌、真菌及其孢子。
热传导：热量通过蛋壳传递到蛋内部，确保整个咸鸭蛋都能达到杀菌温度。
密封保存：经过高温灭菌后的咸鸭蛋通常会被真空包装或罐装，以隔绝外界污染。