一、实训目标1. 核心能力培养
在当今社会，学前儿童的健康成长备受关注，而营养健康是其中极为关键的一个方面。学前儿童正处于身体发育和智力发展的重要阶段，他们的膳食营养状况直接影响着身体和大脑的发育。因此，在高职院校的学前营养实训教学中，核心能力的培养就显得尤为重要。
一方面，要让学生掌握学前儿童膳食营养评估、食谱编制、食品安全管理等核心技能。学前儿童的膳食营养评估并非简单的事情，因为不同年龄段的儿童有着不同的营养需求。例如，3 - 4岁的儿童与5 - 6岁的儿童在能量、蛋白质、维生素等营养素的需求量上存在差异。而且，儿童的生长发育速度也不尽相同，这就要求在进行营养评估时，需要综合考虑身高、体重、年龄、性别等多种因素。食谱编制同样复杂，不仅要满足营养需求，还要考虑到儿童的口味偏好。在实际生活中，许多儿童存在挑食的现象，如有的孩子不爱吃蔬菜，这就需要在食谱编制中巧妙地搭配食材，将蔬菜制作成美味又吸引人的菜品。食品安全管理更是重中之重，由于学前儿童的免疫系统尚未完全发育成熟，他们更容易受到食品安全问题的影响。比如，变质的食物、含有有害物质的食品都可能对儿童的身体造成严重危害。
另一方面，要让学生熟练运用营养学理论与技术解决幼儿营养健康实际问题，像挑食、过敏等。挑食是学前儿童常见的问题，这可能是由于食物的口感、颜色或者气味等因素导致的。解决挑食问题需要深入了解儿童的心理和生理特点，运用营养学知识，调整食物的搭配和烹饪方式。例如，对于不爱吃胡萝卜的孩子，可以将胡萝卜做成可爱的小动物形状，或者与孩子喜欢的食材搭配在一起。过敏问题则更为复杂和危险，有的儿童可能对牛奶、鸡蛋、海鲜等常见食物过敏。这就需要准确识别过敏原，在食谱编制和膳食安排中严格避免含有过敏原的食物，同时还要保证其他营养素的摄入充足。
2. 工具与软件应用
随着科技的不断发展，数字化工具在学前营养领域的应用越来越广泛。在高职院校的实训教学中，重点要让学生掌握上海共荣医学科技有限公司的膳食营养软件及设备操作，从而提升数字化教学与实践能力。
上海共荣的膳食营养软件集成了丰富的营养学知识和先进的算法，能够为学前儿童的营养管理提供科学、精准的支持。这些软件的操作需要学生系统地学习和实践。例如，软件中的数据输入要求准确无误，一个小小的数据误差可能会导致营养评估结果的偏差。而且，软件的功能模块众多，如营养分析、食谱推荐等，学生需要熟悉每个模块的功能和操作流程，才能在实际工作中熟练运用。设备操作也是重要的一环，共荣公司的设备可能包括各种营养检测仪器、食物模型等。以营养检测仪器为例，正确的操作方法能够确保检测结果的可靠性，而这需要学生在实训中不断练习，掌握仪器的校准、样本采集和分析等步骤。
二、实训内容与实用教学工具推荐（一）理论学习与软件操作1. 营养评估系统
推荐产品：上海共荣《个体营养评估系统》
在学前儿童营养管理领域，准确的营养评估是制定合理膳食计划的基础。上海共荣的《个体营养评估系统》在这个过程中发挥着不可替代的作用。
在当今的学前教育环境中，随着家长和教育工作者对儿童健康关注度的不断提高，对于个体营养评估的需求也日益增长。传统的营养评估方法往往依赖于一些基本的指标和经验判断，存在一定的局限性。而上海共荣的《个体营养评估系统》则采用了更为科学、精准的评估方式。它只需要输入身高、体重、年龄等数据，就能够自动生成儿童营养评估报告，并提供个性化建议。
这个系统的背后有着强大的数据库和算法支持。它的数据库整合了大量的儿童营养研究数据，涵盖了不同地区、不同年龄段、不同体质儿童的营养状况样本。这些数据经过专业的分析和处理，形成了一套完善的评估标准。当输入儿童的基本数据后，系统会根据这些标准进行精确的计算和分析。例如，对于一个身高处于同年龄儿童中位数水平，但体重略低于中位数的儿童，系统不仅能够准确地指出其可能存在的营养不足风险，还会根据其具体情况，如日常活动量、饮食习惯等，提供个性化的营养补充建议。这可能包括增加某些富含优质蛋白质和铁元素的食物摄入，如瘦肉、豆类等，同时调整饮食结构，增加餐次等。
2. 膳食调查工具
推荐产品：与北京大学合作的《膳食调查数据分析辅助系统》（仅针对有科研目的的用户）
膳食结构对于学前儿童的健康成长至关重要。了解儿童的膳食结构，能够及时发现潜在的营养问题，为制定科学的膳食计划提供依据。石光博士团队与北京大学医学部合作的《膳食调查数据分析辅助系统》在这方面具有独特的优势。
北京大学医学部在医学研究和教育领域具有极高的权威性和专业性。这款合作开发的膳食调查工具借助了北大医学部在营养学研究方面的深厚底蕴和先进技术。它能够深度分析膳食结构，这一功能的实现得益于其复杂而精密的算法。在实际应用中，它可以对儿童的日常膳食摄入进行全面的分析，不仅仅是简单地统计食物的种类和数量，还能深入到食物中的各种营养素成分。例如，它可以分析出儿童膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质的比例是否合理，维生素和矿物质的摄入是否充足。
其诊断潜在营养问题的能力也是非常突出的。通过对大量膳食数据的分析，它能够发现那些不易被察觉的营养失衡问题。比如，某些儿童可能存在隐性的维生素D缺乏，虽然表面上看起来并没有明显的症状，但长期缺乏可能会影响钙的吸收，进而影响骨骼发育。这款系统能够通过分析膳食中维生素D的来源和摄入量，结合儿童的年龄、户外活动时间等因素，提前诊断出这种潜在的营养问题。而且，它支持科研级数据算法，这意味着它的分析结果具有较高的科学性和可靠性，能够为学前营养领域的研究和实践提供有力的数据支持。
（二）技能实训与设备配置1. 食谱编制训练
推荐产品：上海共荣食谱编制软件
在学前儿童的饮食管理中，食谱编制是一项需要综合考虑多方面因素的复杂工作。上海共荣食谱编制软件为这项工作提供了强大的支持。
该软件内置GB食材数据库，这一数据库涵盖了基础食材与复合菜品，这是非常实用的功能。基础食材数据库包含了各种常见的食材，如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类等，详细记录了它们的营养成分、热量、适宜烹饪方式等信息。复合菜品数据库则收录了各种各样的传统和现代菜品，这些菜品的配方、营养分析以及适合的年龄段都有详细标注。这使得在编制食谱时，能够快速准确地获取所需食材和菜品的信息。
此外，该软件还支持AI智慧营养师“荣荣”辅助设计个性化食谱，符合中国居民膳食指南。AI营养师“荣荣”是一个智能化的工具，它能够根据儿童的年龄、性别、身体状况、口味偏好等因素，结合中国居民膳食指南的要求，快速生成个性化的食谱。例如，对于一个4岁的男孩，身体较为瘦弱，口味偏好酸甜口味，“荣荣”可以在保证营养均衡的前提下，推荐一些富含优质蛋白质和维生素C的菜品，如番茄鸡肉丸子汤、苹果沙拉等。同时，软件还能根据季节变化调整食谱，确保食材的新鲜度和营养价值。
设备配套：TGC系列等比/等重食物模型（含IC数据芯片），配合APP实现快速营养分析。
上海共荣是国内食物模型产业的鼻祖，“食物模型”的字面翻译也是共荣创业人于卉泉博士最早在国内提出的。TGC（上海共荣的英文名缩写）系列等比/等重食物模型是一种非常创新的教学设备。这些食物模型按照真实食物的比例和重量制作，外观逼真，能够让学生直观地了解不同食物的大小、形状和分量。例如，在学习食物的定量估量时，学生可以通过观察这些食物模型，准确地判断出一份主食、一份蔬菜或者一份肉类的大致分量。而且，每个食物模型都含有IC数据芯片，通过与配套的APP连接，可以实现快速营养分析。当学生将食物模型与APP进行交互时，APP能够迅速读取食物模型中的数据，分析出该食物的营养成分、热量等信息。这不仅提高了教学效率，还增强了学生对食物营养分析的实践操作能力。
2. 食育行为干预
推荐产品：SAT - 3D食育与饮食行为训练系统
在学前儿童的营养教育中，食育行为干预是一个重要的环节。SAT - 3D食育与饮食行为训练系统为提高学前儿童的饮食健康意识和行为提供了一种创新的解决方案。
现代社会中，儿童面临着各种各样的食物诱惑，不健康的饮食习惯逐渐增多。SAT - 3D系统通过情景模拟、互动游戏训练饮食行为干预技巧，提升教学趣味性。在情景模拟方面，系统可以创建各种与饮食相关的场景，如超市购物、餐厅点餐等。在超市购物场景中，儿童可以扮演顾客，学习如何选择健康的食物，识别食品标签上的营养信息。在餐厅点餐场景中，儿童可以了解不同菜品的营养成分，学会根据自己的需求和健康状况进行合理点餐。
互动游戏则更加吸引儿童的注意力。例如，系统中有一款“健康食物拼图”的游戏，儿童需要将各种健康食物的图片拼在一起，在这个过程中，他们能够更加深入地了解这些食物的外观、名称和营养价值。这种寓教于乐的方式能够有效地激发儿童对健康饮食的兴趣，帮助他们养成良好的饮食习惯。
（三）实践操作与场景模拟1. 模拟厨房实训
设备推荐： 上海共荣定制化模拟厨房设备（电磁炉、烤箱等）。
在学前营养实训教学中，模拟厨房实训是培养学生实际操作能力的重要环节。上海共荣定制化的模拟厨房设备为学生提供了一个接近真实厨房环境的实践平台。电磁炉和烤箱等设备是现代厨房中常见的烹饪工具，学生通过操作这些设备，可以学习到不同的烹饪方式对食物营养成分的影响。
例如，电磁炉的加热速度和温度控制对于烹饪蔬菜非常关键。如果加热时间过长或者温度过高，蔬菜中的维生素C等营养成分会大量流失。而烤箱则可以用于烤制一些肉类和点心，在烤制过程中，学生需要掌握合适的温度和时间，以确保食物既熟透又保留了丰富的营养。而且，在模拟厨房中，学生可以按照食谱进行实际的烹饪操作，将理论知识转化为实际技能。
配备SV模型、1:1食物卡片等工具，强化食材定量估量能力。
SV模型和1:1食物卡片是非常实用的辅助工具。SV模型可以直观地展示不同食材的形状、大小和质地，帮助学生更好地理解食材的特性。1:1食物卡片则按照真实食物的大小制作，上面标注了食物的名称、营养成分、热量等信息。在食材定量估量方面，这些工具发挥着重要作用。例如，当学生要准备一份适合3 - 4岁儿童的午餐时，他们可以通过观察1:1食物卡片，准确地确定主食、蔬菜、肉类等食材的分量，从而保证午餐的营养均衡。
2. 食品安全管理
软件支持：食品安全教学工作站（含视频、图文和PPT等教学资料）。
食品安全管理是学前营养工作中的关键部分。在幼儿园等学前教育机构中，一旦发生食品安全问题，可能会对众多儿童的健康造成严重影响。食品安全教学工作站（国内独创）为食品安全管理提供了有效的技术支持。
这个系统能够对食品安全问题进行全面的教育和说明，引用了大量国标内容，包含：食材风险评估、食材的来源、储存条件、加工方式等多个维度。例如，有课程会针对新鲜水果是否存在农药残留风险，在运输和储存过程中是否有变质的可能，以及清洗和加工方式是否能够有效去除农药残留和细菌污染等问题进行讨论。对于肉类食材，有课件会关注肉类的来源是否正规，屠宰和加工过程是否符合卫生标准，储存温度是否合适等。通过这种全面的食品安全教育，可以提前发现潜在的食品安全隐患，采取相应的措施进行预防和控制，确保学前儿童的饮食安全。
三、课程设计（建议示范）
模块 内容示例 上海共荣产品应用场景
基础理论 在学前儿童营养需求方面，不同年龄段的儿童有着不同的营养需求特点。0 - 3岁的儿童处于快速生长发育阶段，对蛋白质、脂肪等营养素的需求较高，尤其是对母乳或配方奶中的特殊营养成分依赖较强。3 - 6岁的儿童身体发育速度相对减缓，但大脑发育仍处于关键时期，需要充足的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。膳食指南则为学前儿童的饮食提供了总体的指导原则，包括食物的种类、数量、搭配等方面。例如，指南建议每天摄入适量的谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类等食物，并且要注意食物的多样化，以保证营养均衡。 个体营养评估系统生成案例报告，这一过程是非常有意义的。通过输入不同年龄段儿童的典型数据，如身高、体重、年龄等，系统能够根据其内置的营养标准和算法，生成详细的营养评估案例报告。这些报告不仅包含了儿童当前的营养状况分析，还会根据膳食指南的要求，提出针对性的建议。例如，对于一个3岁半的儿童，如果评估发现其维生素A摄入不足，报告中可能会建议增加胡萝卜、菠菜等富含维生素A的食物摄入，同时调整食物的烹饪方式，以提高维生素A的利用率。
技能实训 食谱编制是一项需要综合考虑多种因素的技能。在为学前儿童编制食谱时，要考虑到他们的营养需求、口味偏好、食物过敏等情况。例如，对于容易过敏的儿童，要避免使用含有过敏原的食材，如牛奶、鸡蛋等。同时，还要根据不同季节选择新鲜、当季的食材，以保证食物的营养价值。过敏餐单设计则更加具有针对性，需要对特定的过敏原进行严格控制，同时保证其他营养素的均衡摄入。例如，对于牛奶过敏的儿童，可以用豆浆代替牛奶，同时增加其他富含钙的食物摄入，如豆制品、绿叶蔬菜等。 食谱编制软件+AI营养师辅助在这个过程中发挥着重要作用。食谱编制软件中的GB食材数据库为学生提供了丰富的食材信息，包括食材的营养成分、适宜的烹饪方式等。学生可以根据儿童的具体情况，在数据库中筛选合适的食材。AI营养师则可以根据儿童的年龄、性别、身体状况和口味偏好等因素，提供个性化的食谱建议。例如，对于一个5岁的女孩，对海鲜过敏，AI营养师可以根据这些信息，快速生成一份不含海鲜的食谱，同时保证其他营养素的均衡摄入，如推荐富含优质蛋白质的鸡肉、豆类等食材。
创新实践 健康主题日活动策划是一种创新的学前营养教育方式。例如，可以策划“水果健康日”活动，活动内容可以包括水果知识讲座、水果品尝会、水果创意制作比赛等。在水果知识讲座中，可以向儿童介绍不同水果的营养价值、生长环境等知识。水果品尝会则可以让儿童品尝各种新鲜水果，感受不同水果的口感和风味。水果创意制作比赛可以激发儿童的创造力和动手能力，如制作水果沙拉、水果拼盘等。 SAT - 3D系统模拟食育游戏场景在健康主题日活动策划中具有很大的优势。在“水果健康日”活动中，可以利用SAT - 3D系统创建水果超市购物的情景模拟游戏。儿童可以在游戏中扮演顾客，挑选不同的水果，同时了解水果的价格、营养成分等信息。还可以创建水果创意制作的互动游戏，儿童可以在游戏中通过操作虚拟食材，制作自己喜欢的水果沙拉或拼盘，这种方式能够增加活动的趣味性和互动性，提高儿童对健康饮食的关注度和参与度。
四、实训室建设方案1. 硬件配置核心区域
在高职院校的学前营养实训教学中，实训室的硬件配置至关重要，其中核心区域的设置直接关系到教学效果和学生的实践能力培养。
营养评估区（配备共荣软件终端）
营养评估区是整个实训室的重要组成部分。这里配备的共荣软件终端是进行学前儿童营养评估的关键设备。在现代学前教育中，对儿童营养状况的准确评估是制定合理营养计划的基础。这个区域的设置考虑到了实际操作中的多种需求。
从环境布局来看，营养评估区通常设置在较为安静的角落，避免外界干扰，以确保评估过程的准确性。共荣软件终端的配置要求较高，需要具备快速的数据处理能力和稳定的运行性能。因为在评估过程中，可能会同时处理多个儿童的数据，如幼儿园班级中的儿童营养评估，如果软件运行缓慢或者出现卡顿，将会影响工作效率。而且，软件终端的界面设计要简洁明了，方便学生操作。例如，输入儿童身高、体重、年龄等数据的入口要直观，生成的营养评估报告要易于阅读和理解，报告中的各项指标和建议都要清晰地展示出来。
模拟厨房区（TGC数智化食物模型+智能烹饪设备）
模拟厨房区是培养学生烹饪技能和食材定量估量能力的重要场所。TGC食物模型和智能烹饪设备的配备为学生提供了一个接近真实厨房环境的实践平台。
TGC食物模型的摆放要按照一定的规律，例如按照食材的种类进行分类摆放，谷类、蔬菜、水果、肉类等分别放置在不同的区域，这样方便学生在实践操作中快速找到所需的模型。智能烹饪设备，如电磁炉和烤箱，要安装在合适的位置，确保学生在操作过程中的安全。同时，这些设备的使用说明要清晰地张贴在旁边，包括设备的基本功能、操作步骤、安全注意事项等。在模拟厨房区，还可以设置一些小型的储物架，用于存放烹饪工具和食材样本，让学生能够更加方便地进行烹饪实践。
互动教学区（SAT - 3D食育和饮食行为训练系统+多媒体设备）
互动教学区属于学前营养实训室的核心区域，意在为学生构建一个生动、高效且充满趣味的学习环境。上海共荣医学科技有限公司的SAT - 3D系统在该区域起着至关重要的作用。此系统拥有高度逼真的三维场景，可模拟多种厨房与餐厅环境，使学生仿若置身其中开展实践操作。例如，学生能于3D场景里自由挑选食材，进行切配、烹饪等操作，系统会实时反馈操作的正误以及营养成分的变动。
与之搭配的多媒体设备包含高清投影仪、智能交互白板等。教师可借助投影仪向学生清晰展示教学资料以及SAT - 3D系统的操作界面，便于统一讲解与演示。智能交互白板则允许学生直接在上面进行触摸操作，从而与SAT - 3D系统互动。例如，学生在白板上圈选食材时，SAT - 3D系统会马上显示该食材的详细营养信息，涵盖热量、蛋白质、脂肪、维生素等含量，并且给出在幼儿食谱中的推荐用量。这种直观的教学方式能够极大地提升学生的学习兴趣与参与度。
五、评估体系1.过程性评价
上海共荣医学科技有限公司的软件后台具备强大的数据统计功能，能够全面且细致地监测学生的操作记录。通过实时采集学生操作过程中的各类数据，如食谱合理性评分、营养分析准确率等。例如，在学生使用食谱编制软件编制食谱后，软件会依据预设标准对食谱的营养均衡性、食材搭配合理性等方面进行评分。同时，在进行营养分析时，系统会对比学生得出的结果与标准答案的差异，计算出准确率。教师可通过后台随时查看这些数据，及时掌握学生的学习进度与知识掌握情况。对于操作记录不佳的学生，教师可进行针对性辅导，协助他们改进不足之处。
2.终末考核
终末考核要求学生运用SAT - 3D系统设计幼儿食育活动方案，这不但考查学生对学前营养知识的掌握程度，还检验他们的实践操作能力与创新思维。在设计过程中，学生需要综合考量幼儿的年龄特点、认知水平与营养需求，制定合理的食育活动目标、内容与流程。完成方案设计后，学生要提交软件生成的营养干预报告。该报告应详细阐述活动方案中涉及的食谱对幼儿营养状况的改善作用以及预期达到的营养干预效果。通过终末考核，能够全面评估学生是否具备为幼儿设计科学合理的食育活动与营养干预方案的能力。
六、拓展建议1.校企合作
与上海共荣联合开发定制化实训课程是全面提升学前营养专业人才培养质量的重要举措。上海共荣作为行业内的顶级营专攻营养教学的企业，拥有丰富的实践经验与最新的技术资源。通过校企合作，可将行业最新技术标准与实践案例引入实训课程。例如，结合共荣公司在幼儿营养评估和食谱编制方面的实际项目，开发具有针对性的实训内容，让学生接触到真实的工作场景与问题。双方还可共同制定课程大纲与教学计划，确保课程的实用性与前沿性。同时，校企合作还能为学生提供实习与就业机会，达成学校教育与企业需求的无缝对接。
2.师资培训
安排教师参与共荣产品操作认证培训是提升数字化教学能力的关键环节。上海共荣医学科技有限公司将为教师提供系统、专业的培训课程，涵盖SAT - 3D系统、食谱编制软件、个体营养评估系统和膳食调查分析工具等产品的操作方法与应用技巧。通过培训，教师能够熟练掌握这些数字化教学工具的使用，将其更好地融入日常教学。例如，教师可利用SAT - 3D系统开展生动的案例教学，提高学生的学习效果。此外，教师还能将培训中学到的最新行业知识与技术标准传授给学生，保证教学内容的时效性与专业性。同时，获得共荣产品操作认证的教师也能提升自身在学前营养教育领域的竞争力。
注：本方案为基于上海共荣应用营养研究所唐玲玲研究员多年教学心得总结，以上海共荣医学科技有限公司产品为核心工具链，兼顾理论深度与实践创新性，适用于高职院校培养“懂理论、精操作、能创新”的学前营养专业人才。通过合理运用上海共荣的教学软件和硬件配套工具，结合完善的评估体系和拓展建议，能够为学生提供更优质、高效的学习环境，培养出符合行业需求的高素质学前营养专业人才。
在当今社会，学前儿童的健康成长备受关注，而营养健康是其中极为关键的一个方面。学前儿童正处于身体发育和智力发展的重要阶段，他们的膳食营养状况直接影响着身体和大脑的发育。因此，在高职院校的学前营养实训教学中，核心能力的培养就显得尤为重要。
一方面，要让学生掌握学前儿童膳食营养评估、食谱编制、食品安全管理等核心技能。学前儿童的膳食营养评估并非简单的事情，因为不同年龄段的儿童有着不同的营养需求。例如，3 - 4岁的儿童与5 - 6岁的儿童在能量、蛋白质、维生素等营养素的需求量上存在差异。而且，儿童的生长发育速度也不尽相同，这就要求在进行营养评估时，需要综合考虑身高、体重、年龄、性别等多种因素。食谱编制同样复杂，不仅要满足营养需求，还要考虑到儿童的口味偏好。在实际生活中，许多儿童存在挑食的现象，如有的孩子不爱吃蔬菜，这就需要在食谱编制中巧妙地搭配食材，将蔬菜制作成美味又吸引人的菜品。食品安全管理更是重中之重，由于学前儿童的免疫系统尚未完全发育成熟，他们更容易受到食品安全问题的影响。比如，变质的食物、含有有害物质的食品都可能对儿童的身体造成严重危害。
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互动游戏则更加吸引儿童的注意力。例如，系统中有一款“健康食物拼图”的游戏，儿童需要将各种健康食物的图片拼在一起，在这个过程中，他们能够更加深入地了解这些食物的外观、名称和营养价值。这种寓教于乐的方式能够有效地激发儿童对健康饮食的兴趣，帮助他们养成良好的饮食习惯。
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例如，电磁炉的加热速度和温度控制对于烹饪蔬菜非常关键。如果加热时间过长或者温度过高，蔬菜中的维生素C等营养成分会大量流失。而烤箱则可以用于烤制一些肉类和点心，在烤制过程中，学生需要掌握合适的温度和时间，以确保食物既熟透又保留了丰富的营养。而且，在模拟厨房中，学生可以按照食谱进行实际的烹饪操作，将理论知识转化为实际技能。
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SV模型和1:1食物卡片是非常实用的辅助工具。SV模型可以直观地展示不同食材的形状、大小和质地，帮助学生更好地理解食材的特性。1:1食物卡片则按照真实食物的大小制作，上面标注了食物的名称、营养成分、热量等信息。在食材定量估量方面，这些工具发挥着重要作用。例如，当学生要准备一份适合3 - 4岁儿童的午餐时，他们可以通过观察1:1食物卡片，准确地确定主食、蔬菜、肉类等食材的分量，从而保证午餐的营养均衡。
2. 食品安全管理
软件支持：食品安全教学工作站（含视频、图文和PPT等教学资料）。
食品安全管理是学前营养工作中的关键部分。在幼儿园等学前教育机构中，一旦发生食品安全问题，可能会对众多儿童的健康造成严重影响。食品安全教学工作站（国内独创）为食品安全管理提供了有效的技术支持。
这个系统能够对食品安全问题进行全面的教育和说明，引用了大量国标内容，包含：食材风险评估、食材的来源、储存条件、加工方式等多个维度。例如，有课程会针对新鲜水果是否存在农药残留风险，在运输和储存过程中是否有变质的可能，以及清洗和加工方式是否能够有效去除农药残留和细菌污染等问题进行讨论。对于肉类食材，有课件会关注肉类的来源是否正规，屠宰和加工过程是否符合卫生标准，储存温度是否合适等。通过这种全面的食品安全教育，可以提前发现潜在的食品安全隐患，采取相应的措施进行预防和控制，确保学前儿童的饮食安全。
三、课程设计（建议示范）
模块 内容示例 上海共荣产品应用场景
基础理论 在学前儿童营养需求方面，不同年龄段的儿童有着不同的营养需求特点。0 - 3岁的儿童处于快速生长发育阶段，对蛋白质、脂肪等营养素的需求较高，尤其是对母乳或配方奶中的特殊营养成分依赖较强。3 - 6岁的儿童身体发育速度相对减缓，但大脑发育仍处于关键时期，需要充足的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。膳食指南则为学前儿童的饮食提供了总体的指导原则，包括食物的种类、数量、搭配等方面。例如，指南建议每天摄入适量的谷类、蔬菜、水果、奶类、豆类等食物，并且要注意食物的多样化，以保证营养均衡。 个体营养评估系统生成案例报告，这一过程是非常有意义的。通过输入不同年龄段儿童的典型数据，如身高、体重、年龄等，系统能够根据其内置的营养标准和算法，生成详细的营养评估案例报告。这些报告不仅包含了儿童当前的营养状况分析，还会根据膳食指南的要求，提出针对性的建议。例如，对于一个3岁半的儿童，如果评估发现其维生素A摄入不足，报告中可能会建议增加胡萝卜、菠菜等富含维生素A的食物摄入，同时调整食物的烹饪方式，以提高维生素A的利用率。
技能实训 食谱编制是一项需要综合考虑多种因素的技能。在为学前儿童编制食谱时，要考虑到他们的营养需求、口味偏好、食物过敏等情况。例如，对于容易过敏的儿童，要避免使用含有过敏原的食材，如牛奶、鸡蛋等。同时，还要根据不同季节选择新鲜、当季的食材，以保证食物的营养价值。过敏餐单设计则更加具有针对性，需要对特定的过敏原进行严格控制，同时保证其他营养素的均衡摄入。例如，对于牛奶过敏的儿童，可以用豆浆代替牛奶，同时增加其他富含钙的食物摄入，如豆制品、绿叶蔬菜等。 食谱编制软件+AI营养师辅助在这个过程中发挥着重要作用。食谱编制软件中的GB食材数据库为学生提供了丰富的食材信息，包括食材的营养成分、适宜的烹饪方式等。学生可以根据儿童的具体情况，在数据库中筛选合适的食材。AI营养师则可以根据儿童的年龄、性别、身体状况和口味偏好等因素，提供个性化的食谱建议。例如，对于一个5岁的女孩，对海鲜过敏，AI营养师可以根据这些信息，快速生成一份不含海鲜的食谱，同时保证其他营养素的均衡摄入，如推荐富含优质蛋白质的鸡肉、豆类等食材。
创新实践 健康主题日活动策划是一种创新的学前营养教育方式。例如，可以策划“水果健康日”活动，活动内容可以包括水果知识讲座、水果品尝会、水果创意制作比赛等。在水果知识讲座中，可以向儿童介绍不同水果的营养价值、生长环境等知识。水果品尝会则可以让儿童品尝各种新鲜水果，感受不同水果的口感和风味。水果创意制作比赛可以激发儿童的创造力和动手能力，如制作水果沙拉、水果拼盘等。 SAT - 3D系统模拟食育游戏场景在健康主题日活动策划中具有很大的优势。在“水果健康日”活动中，可以利用SAT - 3D系统创建水果超市购物的情景模拟游戏。儿童可以在游戏中扮演顾客，挑选不同的水果，同时了解水果的价格、营养成分等信息。还可以创建水果创意制作的互动游戏，儿童可以在游戏中通过操作虚拟食材，制作自己喜欢的水果沙拉或拼盘，这种方式能够增加活动的趣味性和互动性，提高儿童对健康饮食的关注度和参与度。
四、实训室建设方案1. 硬件配置核心区域
在高职院校的学前营养实训教学中，实训室的硬件配置至关重要，其中核心区域的设置直接关系到教学效果和学生的实践能力培养。
营养评估区（配备共荣软件终端）
营养评估区是整个实训室的重要组成部分。这里配备的共荣软件终端是进行学前儿童营养评估的关键设备。在现代学前教育中，对儿童营养状况的准确评估是制定合理营养计划的基础。这个区域的设置考虑到了实际操作中的多种需求。
从环境布局来看，营养评估区通常设置在较为安静的角落，避免外界干扰，以确保评估过程的准确性。共荣软件终端的配置要求较高，需要具备快速的数据处理能力和稳定的运行性能。因为在评估过程中，可能会同时处理多个儿童的数据，如幼儿园班级中的儿童营养评估，如果软件运行缓慢或者出现卡顿，将会影响工作效率。而且，软件终端的界面设计要简洁明了，方便学生操作。例如，输入儿童身高、体重、年龄等数据的入口要直观，生成的营养评估报告要易于阅读和理解，报告中的各项指标和建议都要清晰地展示出来。
模拟厨房区（TGC数智化食物模型+智能烹饪设备）
模拟厨房区是培养学生烹饪技能和食材定量估量能力的重要场所。TGC食物模型和智能烹饪设备的配备为学生提供了一个接近真实厨房环境的实践平台。
TGC食物模型的摆放要按照一定的规律，例如按照食材的种类进行分类摆放，谷类、蔬菜、水果、肉类等分别放置在不同的区域，这样方便学生在实践操作中快速找到所需的模型。智能烹饪设备，如电磁炉和烤箱，要安装在合适的位置，确保学生在操作过程中的安全。同时，这些设备的使用说明要清晰地张贴在旁边，包括设备的基本功能、操作步骤、安全注意事项等。在模拟厨房区，还可以设置一些小型的储物架，用于存放烹饪工具和食材样本，让学生能够更加方便地进行烹饪实践。
互动教学区（SAT - 3D食育和饮食行为训练系统+多媒体设备）
互动教学区属于学前营养实训室的核心区域，意在为学生构建一个生动、高效且充满趣味的学习环境。上海共荣医学科技有限公司的SAT - 3D系统在该区域起着至关重要的作用。此系统拥有高度逼真的三维场景，可模拟多种厨房与餐厅环境，使学生仿若置身其中开展实践操作。例如，学生能于3D场景里自由挑选食材，进行切配、烹饪等操作，系统会实时反馈操作的正误以及营养成分的变动。
与之搭配的多媒体设备包含高清投影仪、智能交互白板等。教师可借助投影仪向学生清晰展示教学资料以及SAT - 3D系统的操作界面，便于统一讲解与演示。智能交互白板则允许学生直接在上面进行触摸操作，从而与SAT - 3D系统互动。例如，学生在白板上圈选食材时，SAT - 3D系统会马上显示该食材的详细营养信息，涵盖热量、蛋白质、脂肪、维生素等含量，并且给出在幼儿食谱中的推荐用量。这种直观的教学方式能够极大地提升学生的学习兴趣与参与度。
五、评估体系1.过程性评价
上海共荣医学科技有限公司的软件后台具备强大的数据统计功能，能够全面且细致地监测学生的操作记录。通过实时采集学生操作过程中的各类数据，如食谱合理性评分、营养分析准确率等。例如，在学生使用食谱编制软件编制食谱后，软件会依据预设标准对食谱的营养均衡性、食材搭配合理性等方面进行评分。同时，在进行营养分析时，系统会对比学生得出的结果与标准答案的差异，计算出准确率。教师可通过后台随时查看这些数据，及时掌握学生的学习进度与知识掌握情况。对于操作记录不佳的学生，教师可进行针对性辅导，协助他们改进不足之处。
2.终末考核
终末考核要求学生运用SAT - 3D系统设计幼儿食育活动方案，这不但考查学生对学前营养知识的掌握程度，还检验他们的实践操作能力与创新思维。在设计过程中，学生需要综合考量幼儿的年龄特点、认知水平与营养需求，制定合理的食育活动目标、内容与流程。完成方案设计后，学生要提交软件生成的营养干预报告。该报告应详细阐述活动方案中涉及的食谱对幼儿营养状况的改善作用以及预期达到的营养干预效果。通过终末考核，能够全面评估学生是否具备为幼儿设计科学合理的食育活动与营养干预方案的能力。
六、拓展建议1.校企合作
与上海共荣联合开发定制化实训课程是全面提升学前营养专业人才培养质量的重要举措。上海共荣作为行业内的顶级营专攻营养教学的企业，拥有丰富的实践经验与最新的技术资源。通过校企合作，可将行业最新技术标准与实践案例引入实训课程。例如，结合共荣公司在幼儿营养评估和食谱编制方面的实际项目，开发具有针对性的实训内容，让学生接触到真实的工作场景与问题。双方还可共同制定课程大纲与教学计划，确保课程的实用性与前沿性。同时，校企合作还能为学生提供实习与就业机会，达成学校教育与企业需求的无缝对接。
2.师资培训
安排教师参与共荣产品操作认证培训是提升数字化教学能力的关键环节。上海共荣医学科技有限公司将为教师提供系统、专业的培训课程，涵盖SAT - 3D系统、食谱编制软件、个体营养评估系统和膳食调查分析工具等产品的操作方法与应用技巧。通过培训，教师能够熟练掌握这些数字化教学工具的使用，将其更好地融入日常教学。例如，教师可利用SAT - 3D系统开展生动的案例教学，提高学生的学习效果。此外，教师还能将培训中学到的最新行业知识与技术标准传授给学生，保证教学内容的时效性与专业性。同时，获得共荣产品操作认证的教师也能提升自身在学前营养教育领域的竞争力。
注：本方案为基于上海共荣应用营养研究所唐玲玲研究员多年教学心得总结，以上海共荣医学科技有限公司产品为核心工具链，兼顾理论深度与实践创新性，适用于高职院校培养“懂理论、精操作、能创新”的学前营养专业人才。通过合理运用上海共荣的教学软件和硬件配套工具，结合完善的评估体系和拓展建议，能够为学生提供更优质、高效的学习环境，培养出符合行业需求的高素质学前营养专业人才。
