2012年5月21日 - 这几天,纪录片《舌尖上的中国》火了,不仅吸引无数观众深夜守候,垂涎不止,更让许多人流下感动的泪水。一部以美食为主题的七集纪录片《舌尖上的中国》在短时间内引爆观众的"胃口",迅速跻身微博热门话题榜。对于《舌尖上的中国》意外走红,不少观众坦言是"眼泪与口水齐流"。
舌尖上的乡愁,源自一种家乡的味道,新干是我的故乡,生于斯,长于斯,虽然远离新干十多年,那种家乡的味道依然亦久依香。
炒粉---------
炒粉是江西人的最爱,也是新干人的最爱。新干炒粉粗细适中,价格低廉,香美可口。炒粉也很讲究,可以素炒,蛋炒,肉炒等,另外必须要加青菜、豆芽配料。但我们最爱的还是新干的炒粉,为什么呢?老子说:“见素抱朴”。加了荤腥,就将米粉原味给冲淡或中和了,反倒不好。另外,炒粉一定要加青菜或豆芽伴炒,尤其是放豆芽,口味更纯。新干人不怕辣,炒粉没有辣椒,炒的再好,也不及格!而且放辣椒是有讲究的,一定要放干辣椒壳。辣椒酱、新鲜辣椒即使放了,也是味道不对,必须推倒重来。同时,米酒和猪油也是必不可少的。炒粉用猪油炒,味道才正宗。对于新干人来说,古时只有植物油和猪油可食。猪油炒素菜,菜油炒荤菜,这是新干人做菜的基本准则之一,可能这也是荤素搭配的理念使然吧。米酒一定要放,炒到一半时,加入米酒一瓢,锅中酒香四溢,让人垂涎三尺。
炒田螺---
新干人勤劳、朴实,精明、能干。他们能够用最朴素、最简单的食材,制造出令人垂涎的美食。赣江出产鲥鱼,也副产石螺,辣椒炒田螺是新干人民的拿手菜。以前在三湖的李师傅炒的田螺,乃是人间一道风味美食,一盆田螺上来,加上一大碗啤酒,一口田螺一口酒,虽然常被辣的冒汗,吐舌头,仍然抵挡不住那诱人的香味。
辣椒炒桔子皮----
三湖红桔因其外皮红艳桔子美观,果肉酸甜可口,受到人们的普遍喜爱。而人们吃完桔子后,大多把皮扔掉了。其实,三湖桔子皮干燥后是一味中药,叫“陈皮”,性温,味苦辛,有理气化痰、燥湿的功效,主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。在三湖将桔皮加工,还可以制成各种各样的美味佳肴。以下您不妨一试。 原 料:干辣椒,蒜泥,豆豉,桔皮丝[最好是浸泡过一天的桔皮]。 食盐、食油、味精。 操 作: 1、把干净的桔子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,按500克湿桔皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟然后挤去水分沥干,祛除苦味。 2、洗净的辣椒、桔皮切短丝。豆豉稍洗一下 3、蒜泥,豆豉,在油里爆香,再放入盐,酱油,味精,放入少许水,等开了后再放桔皮丝,翻炒均匀即可 。 4、端出加少许味精拌匀撒上葱花即可。 味道:细细品味那辣味在口中横冲直撞的感觉,可那滋味真不敢恭维,辛辣中带点苦涩的味道在舌尖萦绕徘徊,缠绵不绝,我很喜欢。
桔皮鱼丝---
桔皮鱼丝又名“三湖桔皮鱼丝”,是新干县的招牌菜, 三湖的刘贱芽师傅,勤学苦练,勇于创新,痴心与灵性打造出享誉烹调界的一道“招牌菜”——“三湖桔皮鱼丝”。
1987年在庐山参加全省地方菜比赛中,他选用誉为“大红袍”三湖红桔桔皮作为主配料,制作成具有浓郁地方特色和风味的摘得大赛一等奖桂冠,并被列入江西科技出版社出版的《江西赣菜菜谱》。
以前我叔叔曾模仿试做过“三湖桔皮鱼丝”这道菜式,虽然不是很正宗,但那种味道至今鱼味犹存。
包面---
包面以樟树最正宗,美名“清汤”,虽然在新干乡下逢年过节,那是一道必不可少的美食,最为刻骨铭心。张恨水的“北雁南飞”一句“临江府,新淦县,三岁咯伢仔卖包面”而让包面在三湖甚至新干享誉世界。但新干人新一代对新干的包面已经淡忘,只记得樟树的“清汤”,提起包面,不知所物。
.......
很希望,下一部得“舌尖上的中国”能跑到江西来,能到新干来,让我们江西的美食享誉天下。
舌尖上的乡愁,源自一种家乡的味道,新干是我的故乡,生于斯,长于斯,虽然远离新干十多年,那种家乡的味道依然亦久依香。
炒粉---------
炒粉是江西人的最爱,也是新干人的最爱。新干炒粉粗细适中,价格低廉,香美可口。炒粉也很讲究,可以素炒,蛋炒,肉炒等,另外必须要加青菜、豆芽配料。但我们最爱的还是新干的炒粉,为什么呢?老子说:“见素抱朴”。加了荤腥,就将米粉原味给冲淡或中和了,反倒不好。另外,炒粉一定要加青菜或豆芽伴炒,尤其是放豆芽,口味更纯。新干人不怕辣,炒粉没有辣椒,炒的再好,也不及格!而且放辣椒是有讲究的,一定要放干辣椒壳。辣椒酱、新鲜辣椒即使放了,也是味道不对,必须推倒重来。同时,米酒和猪油也是必不可少的。炒粉用猪油炒,味道才正宗。对于新干人来说,古时只有植物油和猪油可食。猪油炒素菜,菜油炒荤菜,这是新干人做菜的基本准则之一,可能这也是荤素搭配的理念使然吧。米酒一定要放,炒到一半时,加入米酒一瓢,锅中酒香四溢,让人垂涎三尺。
炒田螺---
新干人勤劳、朴实,精明、能干。他们能够用最朴素、最简单的食材,制造出令人垂涎的美食。赣江出产鲥鱼,也副产石螺,辣椒炒田螺是新干人民的拿手菜。以前在三湖的李师傅炒的田螺,乃是人间一道风味美食,一盆田螺上来,加上一大碗啤酒,一口田螺一口酒,虽然常被辣的冒汗,吐舌头,仍然抵挡不住那诱人的香味。
辣椒炒桔子皮----
三湖红桔因其外皮红艳桔子美观,果肉酸甜可口,受到人们的普遍喜爱。而人们吃完桔子后,大多把皮扔掉了。其实,三湖桔子皮干燥后是一味中药,叫“陈皮”,性温,味苦辛,有理气化痰、燥湿的功效,主治胸腹胀满、呕吐、咳嗽痰多等症。在三湖将桔皮加工,还可以制成各种各样的美味佳肴。以下您不妨一试。 原 料:干辣椒,蒜泥,豆豉,桔皮丝[最好是浸泡过一天的桔皮]。 食盐、食油、味精。 操 作: 1、把干净的桔子皮在清水中泡一昼夜,除去蒂、头和霉烂的部分,按500克湿桔皮加20克食盐的比例再在锅中煮沸30分钟然后挤去水分沥干,祛除苦味。 2、洗净的辣椒、桔皮切短丝。豆豉稍洗一下 3、蒜泥,豆豉,在油里爆香,再放入盐,酱油,味精,放入少许水,等开了后再放桔皮丝,翻炒均匀即可 。 4、端出加少许味精拌匀撒上葱花即可。 味道:细细品味那辣味在口中横冲直撞的感觉,可那滋味真不敢恭维,辛辣中带点苦涩的味道在舌尖萦绕徘徊,缠绵不绝,我很喜欢。
桔皮鱼丝---
桔皮鱼丝又名“三湖桔皮鱼丝”,是新干县的招牌菜, 三湖的刘贱芽师傅,勤学苦练,勇于创新,痴心与灵性打造出享誉烹调界的一道“招牌菜”——“三湖桔皮鱼丝”。
1987年在庐山参加全省地方菜比赛中,他选用誉为“大红袍”三湖红桔桔皮作为主配料,制作成具有浓郁地方特色和风味的摘得大赛一等奖桂冠,并被列入江西科技出版社出版的《江西赣菜菜谱》。
以前我叔叔曾模仿试做过“三湖桔皮鱼丝”这道菜式,虽然不是很正宗,但那种味道至今鱼味犹存。
包面---
包面以樟树最正宗,美名“清汤”,虽然在新干乡下逢年过节,那是一道必不可少的美食,最为刻骨铭心。张恨水的“北雁南飞”一句“临江府,新淦县,三岁咯伢仔卖包面”而让包面在三湖甚至新干享誉世界。但新干人新一代对新干的包面已经淡忘,只记得樟树的“清汤”,提起包面,不知所物。
.......
很希望,下一部得“舌尖上的中国”能跑到江西来,能到新干来,让我们江西的美食享誉天下。