我们广东人,无鸡不成宴,相信大家在珠三角都会知道湛江鸡,清远鸡,同样化州鸡也有自己的特色,也有很多人打着化州鸡的招牌做生意,其实化州的鸡在深圳这边我觉得已经变了味了,如果在化州吃的鸡,一定要选用大概120天左右的农家放养鸡,因为放在山上去跑的鸡,肉比较有嚼头,不会像一些饲料鸡那样,肉咬起来一咬就碎,按我们的说法就是比较粉
第一张图就是葱油鸡,配料有蒜蓉,生抽,经过熬制的花生油
第二张图是沙司鸡,配料是什么我没有办法考究
第三张图是香油鸡,主要是经过熬制的花生油
之前我说过了,化州人对油要求就是香,听一位师傅说,要熬这些香油,需要配八角、丁香、桂皮、白果还有一些药材,配用纯正的花生油,用文火熬制10个小时左右才能熬出来,如果说用的是现在大家都担心的地沟油的话,是熬不出那股香味的,上面说讲的三种鸡的做法我不清楚,我只是会吃,不会做