【潮州菜】,簡稱潮菜,源於潮州,與【廣州菜】、【客家菜(東江菜)】並稱為粵菜。已有數千年的歷史,烹飪具有嶺南文化特色,最大特點是借重海鮮、註重生猛清鮮,主要烹調法有:燉、煎、炸、灼、燒等10多種方法。
潮州地處、南臨大海,海產豐富。潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥,郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等,是潮州菜海鮮類的代表名作。
據史料記載,潮州菜可追溯到漢。盛唐之後,受中原烹飪技藝的影響,發展很快。唐代韓愈臨潮時,對潮菜美味贊嘆說:“……章舉馬甲柱,所以怪目呈。其余數十種,莫不可嘆”。至明末清初,潮州菜進入鼎盛時期,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由於潮籍海外華僑的往來,潮州菜博采海內外名食之精華,菜式更加豐富多彩,質量精益求精。時至今日,潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶,南臨大海,海產豐富。潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥, 郁而不膩。
潮州地處、南臨大海,海產豐富。潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥,郁而不膩。如鴛鴦膏蟹、生菜龍蝦、紅燉魚翅、蠔烙、清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等,是潮州菜海鮮類的代表名作。
據史料記載,潮州菜可追溯到漢。盛唐之後,受中原烹飪技藝的影響,發展很快。唐代韓愈臨潮時,對潮菜美味贊嘆說:“……章舉馬甲柱,所以怪目呈。其余數十種,莫不可嘆”。至明末清初,潮州菜進入鼎盛時期,潮州城內名店林立,名師輩出,名菜紛呈。近代,由於潮籍海外華僑的往來,潮州菜博采海內外名食之精華,菜式更加豐富多彩,質量精益求精。時至今日,潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。潮州地處亞熱帶,南臨大海,海產豐富。潮州菜的最突出特點,是以烹制海鮮見長。對海鮮的烹調選料考究,制作精細,至於以醬碟佐料,達到新鮮美味,清而不淡, 鮮而不腥, 郁而不膩。