加点蛋清

一个一个下
　　　　　　　　　　 八嘎丫露~
　　　--来自清澈的贴吧客户端^O^

你一起下锅了吧，一块块的下

油温不够再一个就是油少了

油温烧高点儿，下锅时，把鱼都抖开点儿。

油温要高，下锅，用漏勺小幅度抖动。

下油锅不要去挖，等上十来秒成型了，从后面轻轻的推开，保持油温，想要干硬点，就保持久炸，

油宽点，拍粉干点一个个下，五成油就行，炸一会定型了在漏勺一抖就都开了不会沾啦

加点面包糠

一个个下，油温可以稍微高点，定型后慢推就散开了，原理很简单，一个个下，一个个下，油温够碰到鱼的表面就定型，再下一个就不会粘到，如果一次下很多，两块鱼表面贴一起，遇到油温，表面吃不到油，边上却炸定型了，所以会粘，文采不好，楼主理解了没？

炸鱼下的太多

30斤叫多，做厨师要有耐心

加鸡蛋

毫无疑问油温没有掌握好 经验需要一点点积累