1,如何控制冰淇淋的膨胀率?
其实这是一个综合性的问题,在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多,
比如,1.脂肪含量,2。非脂乳固体含量。3,糖含量,4。配料粘度,5,配料处理,比如均质,老化,
6,凝冻机的性能,等等,都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。
其实这是一个综合性的问题,在冰淇淋制作中影响膨胀率的因素很多,
比如,1.脂肪含量,2。非脂乳固体含量。3,糖含量,4。配料粘度,5,配料处理,比如均质,老化,
6,凝冻机的性能,等等,都会对膨胀率起到一定的影响。当然合理的使用乳化稳定剂是非常重要的。