3,冰淇淋的膨胀率多少合适？
冰淇淋的膨胀率是有一定规律的，不是越高越好（不是打出的冰淇淋越多越好），主要是提高它的口感，其次是可以降低成本和干物质含量是息息相关的，一般的应该在你配料干物质含量的2点5倍为宜比如你配料干物质30%膨胀率最好在70-75%。如果在35%以上可以控制在90-100%。这样做才可以保证你的质量，口感，和成本。并不是膨胀率越高越好。一般正常干物质含量在35%-38%，膨胀率也不宜超过100%，软冰膨胀率应该更低，一般不超过50%。否则口感会受很大影响！
35%--38%干物质含量做出100%膨胀率的冰淇淋，是全世界冰淇淋行业普遍采用的标准，也包括我们国家，想做好冰淇淋，它的后面是有一系列的数据所承托的，比如说干物质含量35%--38%，膨胀率80%--100%，非脂乳固体含量10%--12%，脂肪含量8%-12%，冰点下降系数3--5度，等等等等，这些数据是从冰淇淋问世以来，全世界冰淇淋专家们研究出的结论，不是随便怎么都可以的！否则就不能做出很好的冰淇淋！。