大家都喜欢 那先上个方子
蛋黄酥（24个的量）
1.油皮：水90g、白砂糖45g、中筋面粉（普通面粉）225g、猪油81g
2.油酥：低筋面粉180g、猪油90g、我是24个晕做两种口味 也就是每种12个 如需要做有颜色的那就12个蛋黄酥用9g可可粉或者抹茶粉或者紫薯粉
3.馅：咸鸭蛋黄24个、莲蓉或者豆沙600g
4.如想做原味蛋黄酥还需要：蛋黄适量、黑芝麻适量
5.另外：保鲜膜适量、大烤盘一个、油纸适量

制作过程：
1.我是提前一天自己熬了猪油 都说买猪板油好 不过我们这边貌似木有 所以打发爸爸出去给买了猪里脊外边的一层肥肉 其实实际效果也是很棒哒 熬出来的猪油白白的 今天我要做48个蛋黄酥 方子需要342g 爸爸用了一斤二两半肥肉正正好好熬出了352g猪油 够了我做48个蛋黄酥的量~说一下做法：肥肉切成小块，把锅烧热，取一块肥肉在锅里过一遍，让整个锅里都有油，再把所有的肥肉倒进去，开小火慢慢熬出油。成品可以过滤一遍去掉油渣~

2.把油皮的全部原料放进面包机桶里，开启和风程序，揉到面团完全扩展~我大概揉了45分钟，没面包机的手揉也可以，可可、抹茶、紫薯的最好揉到出膜，那样最后一层一层的效果会好很多~

做好的油皮放入保鲜膜内包好，放在温暖处，醒发30分钟左右~

3.油酥的原料全部放入盆内，揉匀。此处以做原味蛋黄酥和紫薯蛋黄酥为例，两种各12个。此时将揉好的油酥平均分成两份，其中一份加入9g紫薯粉，揉匀。原色油酥和紫薯油酥分别包上保鲜膜，同样放在温暖处醒发20分钟。

4.等待的时间，把600g豆沙分成24份，每份25g，揉圆。取一个按扁，包入一颗蛋黄，用手滚圆待用~做蛋黄酥需要好多次等待醒发 可以利用这段时间用豆沙包蛋黄，来不及操作的豆沙和做好的豆沙蛋黄馅都要用保鲜膜包好，防止水分流失变的很硬开裂不容易包~

5.下面说的要注意
处理醒发好的油酥：把紫薯油酥评论分成6小份，把原色油酥平均分成12小份，千万不要分错，分好后揉圆待用~
处理醒发好的油皮：将油皮平均分成2份，将其中1份平均分成6小份，另一份分成12小份，有保鲜膜把油皮包好~
此时就有了大小不等的油酥和油皮 下图中左边是油酥 右边是油皮~

6.①取1份油皮，按扁，包入1份油酥
PS：体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。至于为什么有大小之分，后边也会详细说~

②包的时候，我采用的方法是与包小笼包类似的手法。但要注意口一定要收紧，然后把包好的“小笼包”的收口向下放置在桌上。待会擀皮时擀的是“小笼包”的背面，盖上保鲜膜待用。
PS：记得一定时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮，擀起来困难。

7.①取一个从中间用擀面杖往两头擀开，可以说是纺锤状或者牛舌状。
PS：不要怀疑 紫薯的和原色的就是不一样大 这一步操作是一样的

②然后从上往下卷起来

③全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
PS：这个步骤不要省略，不醒发最后做出来起酥效果会差一些。夏天室温醒发即可。冬天放进烤箱里，再放一碗温水，醒发是在28℃~29℃的温度和70％~75％的相对湿度下进行

④把醒发好的卷卷竖放，压扁，再次擀开。
PS：这一次擀的不要长，越规整越好，最好是矩形。虽然擀的长了成品圈圈就越多，不过太长了也容易导致烤的时候跑出豆沙，所以追求圈圈数量的同时也要有个限度~（其实我觉得我擀的就有点太长太窄，不过还好没跑豆沙，噗哈哈~） 大家可以酌情减一下长度~

⑤同样卷起来，包上保鲜膜，醒发20分钟（又开始醒发了，还没把豆沙和蛋黄包好的可以加把劲儿了 ）