网页
资讯
视频
图片
知道
文库
贴吧
地图
采购
进入贴吧
全吧搜索
吧内搜索
搜贴
搜人
进吧
搜标签
日
一
二
三
四
五
六
签到排名:今日本吧第
个签到,
本吧因你更精彩,明天继续来努力!
本吧签到人数:0
一键签到
成为超级会员,使用一键签到
一键签到
本月漏签
0
次!
0
成为超级会员,赠送8张补签卡
如何使用?
点击日历上漏签日期,即可进行
补签
。
连续签到:
天 累计签到:
天
0
超级会员单次开通12个月以上,赠送连续签到卡3张
使用连续签到卡
09月20日
漏签
0
天
鸡蛋仔吧
关注:
7,029
贴子:
40,846
看贴
图片
吧主推荐
游戏
1
2
下一页
尾页
16
回复贴,共
2
页
,跳到
页
确定
<<返回鸡蛋仔吧
>0< 加载中...
关于新入手鸡蛋仔问题总汇
取消只看楼主
收藏
回复
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
研究了一个月的鸡蛋仔,终于在今天中午解决了所有问题,非预拌粉。当然,这不是炫。我将无偿奉献干货,前提是证明你如我这般用心热情。
先罗列问题:
1:色泽过深
2:蛋仔不成型'塌陷
3:烘烤时散发的香味不够
4:拿到手上蛋腥味重
5:脆皮时间短,
6:光泽不够
7:不是上空下实,只有蛋糕的蓬松感
8:模具过分膨胀。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
颜色过深问题,刚开做时候,一直迷信那些黄色的材料来提色,柠檬水,柳丁油,黄油,牛油,等,还买了添加剂。然而效果都不明显。该深的,它还是一如既往的深沉。最终总结下来,只有火候,才是关键。不占百分百,但也有80%。同一批浆料,火候的差异会有非常明显的色差。 不过这一条对新手来说,稍微过早,建立在浆料成熟,以及蛋仔成型的前提下。
每个机器的控温会有不同,莫固执于说明书上的温度,多尝试不同的温度,你会有意外的收获。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
蛋仔不成型,塌陷问题:这个问题也罗列得太靠前了。总得来说,这个问题很复杂,影响的成因几乎涵盖了所有问题,浆太稀,温太低,发酵不够,倒浆不足,浆配比不正确,机器膨胀。。。。说到这,好像解决这个,世界和平问题也能迎刃而解了。
以下有几种情况可以对症下药
第一,看表层,出炉的鸡蛋仔,外层是不是特别厚。
第二,辦开成型一小颗,里面是不是比较粘。
第三,无凹凸型,直接出炉差不多就跟飞机场一样平,就是一块正直又不平的面板一样。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
关于鸡蛋腥味的问题,普遍认为是蛋黄,包括去百度搜索也是如此,其实,有一个生活中的小常识,很多人不知道,鸡蛋打出来以后,你会看到蛋清,蛋黄,再仔细看。。。有发现蛋黄上有一根连着的,偏深白的小条吗?如果你发现了,你已经吃到一个大经验条了。
新鲜鸡蛋是白色的,稍不新鲜,或更熟点,就会有血丝,所谓的血腥,这是鸡蛋成腥的关键。一个严谨于烹饪的好司机,怎能错过这样的细节。掌握这一点,从物理上已经去掉了一部分腥味了。
有了这个基础,就可以进行第二部分_盖腥
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
今天说一下鸡蛋仔内部结构
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
外脆,内Q弹,上下分层,一个教科书式的形态,也是吾等蛋仔族一直追寻的终极。然而这个问题也是一个矛盾体,若Q弹,就会有发不起来的隐患,做到外脆,跟着的就是膨胀过渡,导致内部也发泡,形成蛋糕网状。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
机器若膨胀,浆量太多是有原因的,理想倒浆,新手学步,从量杯开始,一次180毫升,迅速倒完,去掉量杯里残浆,控制在150到160。是比较不错的。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
蛋仔卖也已经卖了两个月了,虽然销量平稳,虽然吃曾经对比过同市其他几家鸡蛋仔的味道,并且占优,却仍不让我满意。这就如你在家里做菜,盐油放的再精准,也达不到饭店的口感。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
明天打算去一家香港小夫妻的奶茶店买他们的配比,作为吃货的我,几年前就一直路过吃他们的鸡蛋仔,也是从他们家才知道鸡蛋仔。味道认可,就不知道他们肯不肯卖。吧友们,给我来点精神能量,充斥我的元气弹吧
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
好吧,收购失败,老板留了电话说考虑一下。明天带两条中华再去攻一次城。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
中华两条已入手,元气弹能量在哪里
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
已送走,后天再去追杀一次。
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
正在老板店里坐着,比较忙。刚闲聊了几句,口气有点松了
xingyuwufan
四方游侠
5
该楼层疑似违规已被系统折叠
隐藏此楼
查看此楼
泡打粉的量能对成形有很好的效果,但会引起舌头干涩。也会引起内层蛋糕状
登录百度账号
扫二维码下载贴吧客户端
下载贴吧APP
看高清直播、视频!
贴吧页面意见反馈
违规贴吧举报反馈通道
贴吧违规信息处理公示