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虾皮不是虾的皮，是用一种小虾（中国毛虾）干制而成的。这种虾肉很少，干制后肉不明显，使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同，质量差别也很大。最好的虾皮特征是盐轻，片大，身干，无杂质，金黄色 虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称。