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虾皮不是虾的皮,是用一种小虾(中国毛虾)干制而成的。这种虾肉很少,干制后肉不明显,使人感觉它只有一层皮。虾皮因产地、季节不同,质量差别也很大。最好的虾皮特征是盐轻,片大,身干,无杂质,金黄色 虾皮营养丰富,素有“钙的仓库“之称。
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