小店最赚钱？开小店才是大坑！
很多人的概念里，肉夹馍就应该是小店。错！大错特错了！如果有钱，一定不要开小店！开小店才是最大的风险！
举例说明：一家店16平，一家店53平，一家店140平。不同面积的店，店里卖的东西也不一样，店越大品种就会越丰富一些。

16平的有六七个座位，主要卖肉夹馍、凉皮、酸辣粉、臊子面，基本上也就能容纳这些产品。

第一，生意好坏都在把客人赶走。在你生意很好的时候，座位供不上。每次来了都排队等位，这就成了痛点了，消费者接下来就不愿意来了。

顾客不愿意来了，所以你的客流慢慢就会减小，减小到有几个座位坐不满。而大家都知道，真正营业的时间就早餐晚餐那几个小时。所以，本来可以做大营收的，反倒把营收做小了。

第二，小店确实抗风险能力差。如果店面太小，一入夏、一入冬、一下雨大家就都不愿意来了。原因是来了之后，门口排不了队，又冷又热又下雨，顾客等不及。

第三，做小店的设备和做大店的设备成本都一样。如果你上设备，这就更悲催了，同样的设备，大店很快就可以赚回成本，小店就惨了。

房租一年一涨，设备成本固定，收入也基本固定。小店最后就不好经营了。
如果决定做肉夹馍有资本的话可以开120-150平的店。因为这个区间，坪效最高。进店人数和成本的均摊面积都是最优的。

外卖只是求生手段，没有前景！
可能很多人会问：如果小店压力大，那我“堂食+外卖”如何？
不管店经营的好坏，“堂食+外卖”两个都想做好是不可能的。

第一，好店用户黏性高，不需要带来新客流。只要你店面人流大，而且持续有座位，用户黏性就会高，它就会不断的来你的店面消费。营业额和利润率已经最大化了，对于新增用户没需求。

第二，外卖影响你堂食的销售。它会影响你的常来的堂食客户的出餐速度，对于你来说，堂食客户的速度是第一位要保证的。所以，对于好店来说，“堂食+外卖”不是一上来就考虑的问题。外卖不是不能做，它只是好店的一个辅助中的辅助而已，不要把它的位置拉的太高。
对于差店来说，你的店面都不火爆，那你更应该考虑的是怎么提高进店率。到底是产品口味不行，还是选址不行，还是什么原因。在这个基础上先改进进店率，而不是两头都要抓。
所以，正因为大家店都不愿意进，又怎么会愿意从你这里订餐呢。还有一点，大家选外卖也愿意选那种有品牌而且价格合理的商家，也不会选那种店面小平时就没什么人的商家。
“堂食+外卖”的逻辑在现实中落地的不好，那干脆直接砍掉堂食，只做外卖呢？现在街边很多都是这样只有几平的一个小小店，只卖带走的肉夹馍，这种店是不是就挣钱了？答案是：这完全看你的选址。
如果选址在地铁口，交通枢纽的重要位置，有可能赚钱。但绝大多数都挣不到钱。原因很简单，店面面积太小，吃的是流动人群，必须出现在流动人群密集地点。所以，你可以这样理解：很多街边小店存在的核心原因并不是它卖什么，而是地段最重要。

肉夹馍只是这些店的选择之一而已，它甚至跟卖肉夹馍无关。这种店个体户做就可以，完全没必要做品牌，更没有必要加盟，白白掏个加盟费。所以这种店完全不具有可复制性，都是偶然生意。这种店的持续性怎么样？完全没有持续性，房租一涨，人就换地方了。
还有一个不可忽视的就是外卖的口味问题。外卖的包装会影响它的口味和品质，这也会影响到你的品牌。即使做外卖也是要做口碑的，别店面口碑很好，但外卖不好吃，这就把你的忠诚客户得罪了。外卖，品类选择要非常小心。比方说凉皮、卤制品是适合外卖的，因为它不会变味。
外卖受包装、运输、保温、时间影响都很大。所以，想做品牌的话，前期不要做外卖，考虑也不要考虑。

很多人会反驳说，做带走的麦多馅饼为什么那么火？麦多馅饼和肉夹馍不一样。它外面酥酥的，里面是馅。肉夹馍的肉是夹到里边的。麦多馅饼带走其实也影响它的口感。因为刚烤过的馅饼，皮是酥的，内里是软的，在带走的过程中，蒸汽也会把酥给掩盖掉，这也会影响它的口味。
?麦多馅饼只做加盟，它不做品牌，它考虑的是怎样卖它的料。很多人都以为麦多馅饼是个“消费者品牌”，其实它只是一个“加盟商品牌”，它没有为消费者考虑那么多。
一般而言，外卖是最后一招，也不是长久生意，你应该明白这个道理。
首先是选址。选址对于一个餐饮企业来说是最重要的事，没有之一。一个店成功80%是因为选址，选址错了一切都完蛋。临街的店铺受季节、气候等因素影响都比较多。
但在商业综合体、购物中心里，从星期一到星期四，星期五星期六星期日都很稳定。
把店开在购物中心，每个购物中心光各种工作人员就有几百人上千人。而且北方人的习惯是中午和晚上都吃面食，所以刚需和频次都不成问题。
其次是定价策略。现在在互联网思维上有种玩法叫“流量入口”。在实体中其实很早就在用。以肉夹馍做入口。

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