第二,外卖影响你堂食的销售。它会影响你的常来的堂食客户的出餐速度,对于你来说,堂食客户的速度是第一位要保证的。所以,对于好店来说,“堂食+外卖”不是一上来就考虑的问题。外卖不是不能做,它只是好店的一个辅助中的辅助而已,不要把它的位置拉的太高。
对于差店来说,你的店面都不火爆,那你更应该考虑的是怎么提高进店率。到底是产品口味不行,还是选址不行,还是什么原因。在这个基础上先改进进店率,而不是两头都要抓。
所以,正因为大家店都不愿意进,又怎么会愿意从你这里订餐呢。还有一点,大家选外卖也愿意选那种有品牌而且价格合理的商家,也不会选那种店面小平时就没什么人的商家。
“堂食+外卖”的逻辑在现实中落地的不好,那干脆直接砍掉堂食,只做外卖呢?现在街边很多都是这样只有几平的一个小小店,只卖带走的肉夹馍,这种店是不是就挣钱了?答案是:这完全看你的选址。
如果选址在地铁口,交通枢纽的重要位置,有可能赚钱。但绝大多数都挣不到钱。原因很简单,店面面积太小,吃的是流动人群,必须出现在流动人群密集地点。所以,你可以这样理解:很多街边小店存在的核心原因并不是它卖什么,而是地段最重要。